יום שלישי, 31 במאי 2011

עוגת גבינה ושוקלד לבן. זוגית

לא כל עוגה חייבת להיות עוגה שתספק גדוד. לפעמים יש ארוחות קטנות, רומנטיות וזוגיות. קל להכין 2 סטייקים. 2 תפוחי אדמה. סלט קטן לשניים. אבל מה עושים עם קינוח? 
אז מצאתי מתכון שעונה על הדרישות האלו בדיוק. הספיק לי לשלושה רינגים (ואל תשאלו אותי קוטר. אין לי מושג. קוטר אישי....)

קצת אילתור, בעיקר בשביל משחק הצבעים והנה לכם קינוח אישי, קטן וטוב.

עוגת גבינה שוקולד לבן עם תותים על בסיס אוריאו

לבסיס:
120 גרם עוגיות אוריאו
40 גרם חמאה, נמסה

לעוגה
1 חבילה גבינת סימפוניה, בטעם טבעי, בטמפ' החדר
40 גרם סוכר
1 ביצה, בטמפ' החדר
40 מ"ל חלב
100 גרם שוקולד לבן איכותי
תותים או פטל

ציפוי:
1 שמנת חמוצה של פעם
2 כפות סוכר

קקאו משובח

אופן ההכנה
לרסק במעבד עם להב משונן את העוגיות. להוסיף חמאה מומסת.
להדק לתוך הרינגים לגובה של כחצי ס"מ.
להניח תותים פרוסים בדפנות הרינג.


להמיס את השוקולד והחלב בסיר קטן על באן מרי. לערבב לתערובת אחידה. 


להקציף את גבינת השמנת עם הסוכר עד לקבלת מקרם אחיד. להוסיף ביצה ולערבל באיטיות. כאשר התערובת אחידה להוסיף את תערובת השוקולד הלבן.
לשים בתוך הרינגים ולאפות באמבט מים בתנור שחומם מראש ל- 170C. לאפות  25 דקות.


לצנן בתנור ולהעביר למקרר ללילה.


לפני ההגשה לפזר קקאו משובח ולקשט בתותים או פטל.


לערבב יחד שמנת חמוצה עם הסוכר ולשפוך מעל תערובת הגבינה. לאפות 5 דקות נוספות.

להקציף את הגבינה עם הסוכר.





יום שישי, 27 במאי 2011

פסטה של קיץ חם...



הקיץ הגיע. עם השמלות האווריריות, הסנדלים, הלק הורוד והים. כמה חיכינו לצאת מהפוך והסוודרים המסורבלים.
אבל, הקיץ גם מעיק - החום, הלחות והתשישות. והיום קיבלנו מנה גדושה של קיץ. חם היום. חם מאד. ועם החום הזה לא ממש מתחשק לעמול במטבח, למרות שהשבת בפתח.

אז מה עושים? מאלתרים בצ'יק צ'ק. והמרכיב הכי קל לאילתור - זה פסטה (ואלו הרגעים שאני תוהה למה לא הבאתי יותר פסטות מאיטליה...)

מגוון פסטות בקמפו דה פיורי, רומא

במתכון הזה השתמשתי בחבילה האחרונה של הפסטה שהבאתי. פסטה נהדרת שיש בתוכה פלפל אדום חריף.

פסטה עם אדממה - קל! קל! קל!

1 חבילה ספגטי או לינגוויני 
1 פלפל אדום חריף, קצוץ
5-6 שיני שום כתושים
1/4 כוס שמן זית איכותי
1 כוס אדממה קלופה (יש לסנפרוסט)
מלח

לבשל את הפסטה עפ"י ההוראות.
לסנן והעביר תחת מי ברז. להניח בצד.
בסיר גדול, שיכול להכיל את הפסטה, יש לחמם את השמן זית, להוסיף פלפל חריף ושום ולהקפיץ מספר שניות. להיזהר שהשום לא ייחרך - אחרת ישאיר טעם מר.
להוסיף את האדממה ולהקפיץ מספר שניות נוספות.
לשפוף לסיר את הפסטה. לתת עירבוב ולהוסיף מלח לפי הטעם.



להגיש עם פרמזן.


ושיהיה לנו קיץ מלא ים





יום חמישי, 26 במאי 2011

בייגל צימוקים וקינמון

או במילים אחרות - אילו רק יכולתי להעביר לכם גם את הריח!
אז אחרי הפוסט מלפני כמה ימים, החלטתי שיש צורך גם בשדרוג. ושדרוג אצלי, איך לא - זה מתוק.
אז הוספתי למתכון הנפלא של הבייגל 2 כפיות קינמון ו2 כוסות צימוקים שהושרו במים רותחים מספר דקות (בעיקר להוציא מהם את עודפי הסוגר ועודפי הכימיקלים.
וזה מה שיצא

עונג


יום רביעי, 25 במאי 2011

נשנושי כדורגל

פתרון מהיר וטעים לאירוח, ובעיקר לגברברים שתכף מגיעים לראות כדורגל... מצויין עם ירקות והעיקר עם בירה. פרעצל במילוי צ'דר.
אין הרבה התעסקות. ונראה לי שיככב על שולחן החג. אין ספק שלהבא אכפיל כמויות.
והעיקר - שהגביע יהיה אדום :-)


ביסוני פרעצ'ל עם צ'דר
  • פרעצ'ל:

3/4 כפית שמרים יבשים
1 כף סוכר חום
1/2 כוס חלב פושר
1/2 1 כוסות קמח שטיבל
1/2 כוס גבינת צ'דר מגורדת

אמבט בישול:
3 כוסות מים
2 כפיות סודה לשתיה

יש ללוש את כל מרכיבי הבצק, למעט הגבינה עד קבלת בצק גמיש ונח. להתפיח כשעה וחצי עד הכפלת הנפח. לרדד למלבן ולפזר לאורך את גבינת הצ'דר. לגלגל לנקניק ולפרוס בעזרת סכין לפיסות ברוחב 1/2 1 ס"מ. להניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה, לכסות ולהתפיח שוב עד הכפלת הנפח.

לחמם תנור לחום של כ- 220 מעלות.

יש להרתיח 3 כוסות מים בסיר. כאשר רותח להוסיף את הסודה לשתיה. להכניס בעזרת כף את הפרעצלים (לא יותר מדי בסיר) ולבשל 10 שניות, להפוך לצד השני ולבשל עוד 10 שניות.
להוציא בעזרת כף מחוררת ולהניח על הנייר אפיה. לפזר מעט מלח גס.

לאפות כ- 10 דקות עד שמזהיב. 


יום שני, 23 במאי 2011

שבועות מתקרב

ואני אנסה להקדיש את הפוסטים הבאים לארוחות חלביות. 
בימים רגילים, כשנחה עלי הרוח האיטלקית, ונחה עלי הרבה, במיוחד אחרי ביקור בטוסקנה לאחרונה (אוף, מתי נוסעים שוב?)
אני מכינה לזניה בשרית. אבל לכבוד שבועות הלזניה מככבת תמיד ביופיה החלבי.
ואין פשוט מלהכין לזניה. המתכון הוא בסיסי וניתן לגוון בהוספת תבלינים וירקות. והישוב מכל - להשתמש בגבינות איכותיות!
גבינות באיטליה

לזניה חלבית

עלי לזניה איכותיות

ירקות לפי הטעם - אני שמתי פרחי ברוקולי, עגבניות שרי ופטריות. ממליתה להוסיף עגבניות מיובשות וזיתים שחורים

מוצרלה

רוטב בשמל:
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1/2 1 כוסות חלב
1/4 כוס פרמזן
2 ביצים

להמיס בסיר את החמאה. להוסיף תוך כדי ערבוב את הקמח ולערבב עד הסמכה. להוסיף חלב ולהמשיך לבשל עד שאין גושים והתערובת מסמיכה. להסיר מהאש. להוסיף פרמזן וביצים טרופות.
להניח בצד.

רוטב עגבניות
קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
1 בצל קצוץ דק
3-4 שיני שום קצוצות
מלח, פלפל, פפריקה חריפה, אורגנו, בזיליקום - הכל לפי הטעם
מעט סוכר (לנטרול חמיצות)
שמן זית לטיגון

לטגן בצל עד שקוף ולהוסיף את השום. לערבב פנימה את העגבניות המרוסקות והתבלינים ולבשלכ-10 דקות. לתבל ולתקן תבלינים אם יש צורך.

להניח בצד.

רוטב גבינה

2 קוטג'
2 ביצים
1/4 כוס פרמזן
1/4 כוס פקורינו
מלח + פלפל לבן

לערבב ולהניח בצד.

הרכבה -
בתבנית מרובעת יש לפזר 1/2 כמות רוטב בשמל. על הרוטב להניח דפי לזניה. מעל לשפוך את רוטב הגבינה ועליו את רוטב העגבניות. לפזר בצורה יפה ירקות. לפזר מוצרלה בצורה אחידה. ושוב - בשמל, דפי לזניה, רוטב גבינה, רוטב עגבניות וירקות. לפזר מעל מוצרלה.
לכסות ברדיד אלומיניום למניעת חריכה.
לפני 


להכניס לתנור שחומם מראש לחום בינוני ולאפות כ-30 דקות. להסיר את רדיד האלומיניום ולהשחים מעט - כ- 10 דקות.

אחרי



יום ראשון, 22 במאי 2011

מוזמנים לארוחת ערב....

או במילים אחרות - בייגל כאב ראש. 
יש לי את הספר במדהים של פיטר ריינהרט. ספר נפלא. עב כרס ואיכותי. מקשט לי יופי את מדף הספרים וחבר נאמן לשאר חבריו המיותמים. כי בינינו - כשיש הכל באינטרנט - מי מסתכל בספרים.אז זו חצי אמירה נכונה. אני מאד נהנית להתבונן בהם אבל בתכל'ס. בסופו של דבר - מדפיסה את המתכון הרצוי מהמחשב וזהו.
אז החלטתי להשקיע, כי בכל זאת עלה לי לא מעט דולרים (עוד כשהדולר נחשב....).
הבייגל הזה קיבל מחמאות אינספור בכל אתרי החו"ל שנתקלתי בהם, אבל ביחנינו, הם לא מעט סיבוכת.
התוצאה, בהחלט שווה, אבל לפי דעתי המתכונים ה"פשוטים" יותר שרצים ברשת, לא פחות טובים.

בייגל (לקחת בחשבון הכנה מראש ערב לפני)

4 כוסות קמל שטיבל ללחם
1 כפית שמרים יבשים
1/2 2 כוסות מים

לערבב הכל, לכסות בנייר נצמד ולהתפיח שעתיים עד התפחה ומרקם בועתי

להעביר למיקסר (ניתן גם ללוש ידנית) ולהוסיף
1/2 כפית שמרים יבשים
3 כוסות קמח שטיבל
1/2 2 כפיות מלח
1 כף דבש

ללוש. וללוש. וללוש. ותוך כדי לישה - להוסיף עוד 3/4 כוס קמח שטיבל. וללוש. עד לקבל בצק קשה בעל מרקם חלק. אמרתי שצריך ללוש? :-)

לחלק לכדורים מעט גדולים יותר מכדור פינג פונג. להניח בתבנית על נייר אפיה ולכסות המגבת לחה לכ- 20 דקות.
אחרי 20 דקות, ליצור חור באמצע ע"י דחיפת הבוהן באמצע הכדור וליפוף הבצק סביב האצבע באופן אחיד. הסבר ברור? לא ממש, אבל העיקר שתמצאו את הדרך שיראה כמו בייגל והעיקר שיהיה חור (לא לשכוח שכשהבייגל תופח - החור מצטמק).

להחזיר לתבנית ולרסס בספריי שמן.

להניח שוב, מכוסים ל- 20 דקות. הבייגל מוכן אחרי "מבחן המים". מניחים בייגל אחד בקערת מים. אם אחרי 10 שניות הבייגל צף - הוא מוכן להצטנן במקרר. אם לא - להמשיך להתפיח. אמרתי כבר כאב ראש?

לאחר מבן המים, לאפסן לשינה במקרר לפחות ללילה ועד 3 ימים. מכוסים כמובן ומרוססים בספריי שמן.

כאשר מוכנים להכנה, יש לחמם תנור מראש לחום 220 ולהרתיח מים בסיר גדול עם כף סודה לשתיה. כאשר המים רותחים יש להכניס בייגל ולבשל כל צד כ- 45 שניות ולהפוך. להכניס רק כמות בייגל שהסיר יכול להכיל בכל פעם. בעזרת כף מחוררת, לסנן ולהעביר לתבנית (עדיין מרופדת) ולפזר שומשום, פרג, שבבי בל, קימל, קצח, גרעיני חמניה וכיד הדמיון.

לאפות בטורבו 10 דקות עד השחמה קלה.


בייגל עם כדורי לבנה ומלפפונים חמוצים, הכל תוצרת בית





יום שבת, 21 במאי 2011

מוכנים לקומזיץ? ל"ג בעומר שמח!

אז נכון, עברו שנים רבות (ככה זה מרגיש בכל אופן) מאז ש"סונג'רתי" לקומזיצים של הילדים כהורה מלווה, הורה אופה וסתם הורה.
מיוצר לציין שלא נהניתי אף פעם, בשום קומזיץ, בשום מצב. העשן, הריח, הלכלוך לא ממש עושים לי את זה. תוסיפו חבורה של ילדים צווחנים וזה מרשם בטוח לכאב ראש. אבל - תמיד נהנתי להיות ההורה האופה. לקבל משימת אפיה זו תמיד הקרן אור שלי.
כך שלמרות שאין לי קומזיץ (אבל בהחלט לא שוכחת לסגור חלונות ולהדליק מזגן בערב זה כדי שהריחות לא ידבקו אלי, מצאתי את עצמי במטבח מכינה עוגיות תמרים. 
עוגיות קלות ונמוחות שתמיד זוכות למחמאות, ומתחסלות.

עוגיות תמרים
1/2 2 כוסות קמח
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
4 כפות מי קרח

לעבד יחד את כל המרכיבים במעבד מזון. לקרר במקרר שעה.

מלית
ממרח תמרים
אגוזים קצוצים
קנמון

אבקת סוכר

לחלק את הבצק לשנים. לרדד כל חלק לעלה דק ולמרוח בממרח תמרים. לפזר אגוזים וקנמון.
לגלגל לרולדה ולשים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
לעשות חתכים ברולדה ברוחב של כס"מ בעזרת סכין חד - לחרוץ בלבד ולא לפרוס עד הסוף!
לאפות בחום בינוני כ-20 עד 25 דקות, עד שהרולדות מזהיבות.

לצנן מעט ולפרוס עוגיות. לפזר אבקת סוכר. לקרר ולהגיש.

יש לשמור בכלי אטום. כמה זמן מחזיק? עוד לא הגעתי לשלב שהייתי צריכה לבדוק - מתחסלים במהירות גדולה מדי.



יום חמישי, 19 במאי 2011

יום הולדת, חגיגה נחמדת!

אז הפעם הבקשה היתה מהאחחינית המקסימה שלי, יובל, שחוגגת יום הולדת 9! היא טומבוי אמיתי ומתוקה כמו כל השוקולדים בעולם! אזי שיהיה לה המון אושר, בריאות ושמחה!

העוגה היא עוגת שוקולית פשוטה ונהדרת שציפיתי בקרם פשוט.

עוגת שוקולית
מצרכים:
3 ביצים
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
1 כוס קמח תופח
1 כוס אבקת שוקולית
1 כף תמצית רום
1 כף גדושה נס קפה
1/2 כוס מים רותחים
1/2 מיכל שמנת מתוקה
 2 עוגות אחת על השניה
אופן ההכנה:
להמיס את הנס קפה ב-1/2 כוס מים רותחים ו-1/2 מיכל שמנת מתוקה.
להקציף את הביצים עם הסוכר עד לשהתערובת קצת תפוחה.
להוסף בהדרגה את כל יתר המרכיבים ואת כוס הקפה, עד לקבלת עיסה הומוגנית.
להעביר את התערובת לתבנית משומנת ולאפות בחום בינוני כ-30 דק`.
לצנן ולצפות בקרם.
מצופה

 ומקושטת

יום רביעי, 18 במאי 2011

בלוג חדש! ובעברית. איזה כייף

 ברוכים הבאים למטבח שלי. ולבלוג שלי כמובן. וזו תקופה נפלאה - הקיץ בפתח, מזג האויר נפלא ושבועות מתקרב :-)
ולכבוד האירוע אשתף אתכם בריבועיות גבינה נפלאות של מיקי שמו.
לפני שבועיים קניתי גבינה לבנה עבור מתכון שהורדתי מהאינטרנט. בכל אופן חשבתי שמהורדתי והדפסתי ובסופו של דבר לא מצאתי את ההדפסה וגם לא ממש זכרתי איזה מתכון זה היה... נתקעתי עם גבינה שאף אחד לא אוכל וחשק עז להכין משהו קצת אחר מהעוגות בינה המקושטת וכבדות. משהו טעים עם הקפה של הבוקר.
אז נברתי עוד קצת באינטרנט ומצאתי את המתכון של מיקי שמו, שאגב אני מאד אוהבת. מכורה לתוכנית שלו. לא מתנשא, חביב ונעים. מבחינתי הוא החיים כהן של המתוקים.



מיותר לציין שהעוגה נאפתה וחוסלה במיידית. מבחינתי - היא תככב על שולחן החג, המתקרב במהרה.

עוגת גבינה אפויה עם שטרויזל


חומרים:
לבצק הפריך
:
100 גרם חמאה קרה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
1.5 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
לשטרויזל:
50 גר' חמאה קרה
1/3 כוס סוכר
3/4 כוס קמח
למלית הגבינה:
750 גר' גבינה 5%
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
2 כפות אינסטנט פודינג, לבן

  • לבצק הפריך: לערבב את כל החומרים למעט הביצה במעבד מזון. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.
  • להכניס למקרר לחצי שעה. להוציא ולרדד לעובי של כ- 1/2 ס"מ.
  • לנכנת השטרויזל: לעבד במעבד המזון את החמאה והסוכר. להוסיף את הקמח ולעבד עוד עיבוד קצרצר, עד לקבלת תערובת פירורית.
  • לערבב את חומרי המלית ולמזוג על הבצק הפריך המרודד. לפזר את השטרויזל (פירורי הבצק) ולאפות ב-160מעלות כשעה.