יום רביעי, 29 ביוני 2011

עוף סיני פיקנטי

טעים. בריא. מהיר וקל להכנה

עוף סיני פיקנטי
500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
1/2 כוס רוטב סויה
1 כף קורנפלור
1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
שמן שומשום
3 שיני שום כתושים
1 בצל, חתוך לקוביות
1 ראש ברוקולי קטן, מופרד לפרחים
1 פלפל אדום, פרוס
1 סלרי גבעולים פנימיים
3 גזרים, חתוך לגפרורים
3-4 פלפל שאטה יבש, מרוקן מגרעינים

להשרות את העוף עם הסויה והקורנפלור, במקרר, למספר שעות.
לחמם שמן קנולה במחבת או בווק. להוסיף את קוביות העוף ולטגן להשחמה. להוסיף את פלפלי השאטה החריפים
להוציא על נייר סופג.
להוסיף עוד מעט שמן במידת הצורך ולטגן את הבצל להזהבה. להוסיף את השום, הגזר והסלרי.
לערבב ולהקפיץ מעט. להוסיף רוטב צ'ילי ושומשום. לכסות ולאדות 5 - 7 דקות, חשוב שהברוקולי יישאר פריך.

להגיש עם אורז לבן.
להוסיף עוף, פרחי ברוקולי ופלפל אדום. להקפיץ מעט.

יום שישי, 24 ביוני 2011

גלילות נוטלה וחלבה

במילה אחת. נפלאות.
גלילות נוטלה וחלבה

בצק:
1 ק"ג קמח
2 שקיות אבקת אפיה
225 גר' חמאה
1 כוס שמן
1 כוס מים

נוטלה
שיערות חלבה

לערבב יחד וללוש לבצק רך ונעים. לעטוף בניילון נצמד ולקרר חצי שעה.

לחלק את הבצק לארבעה כדורים ולרדד למלבן.


למרוח בנוטלה, לפזר שיערות חלבה. לגלגל לרולדה. להניח על נייר אפיה ולקרר לחצי שעה.
בעזרת סכין חד לחתוך פרוסות. לאפות בחום בינוני כ- 20 - 25 דקות עד הזהבה קלה.
לצנן לחלוטין ולפזר באבקת סוכר.



פיצה מרגריטה


מי לא אוהב פיצה? כולנו. והרבה מאיתנו פשוט מתקשרים לפיצריה הקרובה ותוך 40 דקות יש לנו את הקרטון המרובע עם המאפה הגבינתי. וחבל. פיצה זה עניין פשוט להכנה. כל כך פשוט שהילדים יכולים להכין.

החכמה לפיצה טובה זה חום התנור. אפיה קצרה בחום לוהט. פשוט.

פיצה מרגריטה:
3 כוסות קמח שטיבל 2
1 כוס מים חמימים
1 כף שמרים יבשים
2 כפות דבש
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית

לערבב וללוש לבצק נח. להניח, מכוסה עד הכפלת נפח.
לחמם תנור לחום הכי גבוה שניתן, לפחות שעה וחצי לפני האפיה.
לרדד לעיגול דק בעובי הרצוי.
למרוח בתערובת העגבניות (בהמשך), לפזר גבינה ותוספות רצויות (פלפל, גמבה, פטריות, זיתים, וכו')

להכניס לתנור ולאפות כ- 10 דקות עד הזהבת הבצק והגבינה.


רוטב עגבניות (לפיצה אחת)
4 עגבניות בשלות, מרוסקות על פומפיה
2 שיני שום, כתוש
1 כפית אורגנו
1 כפית מלח
1 כף סוכר
פלפל שחור

לערבב הכל יחד.


יום חמישי, 23 ביוני 2011

לחמניות שום מעולות

לא צריך להרחיב במילים. כולנו אוהבים. רכות, מתובלות, נפלאות.


לחמניות שום:
3 כוסות קמח שטיבל 2
1 כף סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית
1/2 כוס חלב פושר
1 כוס מים פושרים

2 שיני שום קצוצות
1 כף פטרוזיליה קצוצה (אני השתמשתי ביבשה)
50 גרם חמאה מומסת
מעט מלח גס

ללוש יחד את כל חומרי הבצק לקבלת בצק רך ונעים, אך לא דביק.
להתפיח, מכוסה עד הכפלת הנפח.
להוציא וללוש עד הוצאת האויר.
לקרוץ כדורים ולגלגל לחבל. "לקשור" את הבצק ולהניח על נניר אפיה.
להתפיח שוב.

לאפות בחום בינוני עד הזהבה.

בעוד הלחמניות חמות למרוח בעזרת מברשת את תערובת החמאה ולפזר מעט מלח גס.


בייגל'ה ירושלמי. בחיפה

אני אוהבת את ירושלים. אני מאוהבת בירושלים. שוק מחנה יהודה, רחמו, הכותל, הקארדו, העיר העתיקה. עוד כילדה, זוכרת את הבייגל'ה שנמכר סמטה עם זעתר עטוף בדף של ספר טלפונים, ואיך היינו מחפשים לראות אם זה בדיוק הדף עם השם וטלפון שלנו. חוויה ילדותית מענגת. כמה החיים היו פשוטים אז.

אבל ירושלים רחוקה ופחות זמינה לנו עם העומסים של החיים. אבל את טעמי ירושלים, או בחלקם, 

בייגל'ה של הלורד
1/2 קילו קמח
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1/2 כף מלח
3 כפות שמן קנולה
1/2 1 כפות גדושות אבקת חלב 
1/2 1 כוסות מים חמימים 

לציפוי:

ביצה להברשה 
הרבה סומסום לפיזור
מעט סוכר לפיזור

אופן הכנה:

לשים במיקסר את וו הלישה
לערבב את כל חומרי הבצק פרט למלח. לערבב 2 סיבובים ולהוסיף את המלח.

וללוש מס´ דקות לבצק אחיד וגמיש.

לקמח מעט את הבצק בקערה ולכסות עם ניילון למשך כחצי שעה במקום חמים.

ללוש מעט את הבצק על משטח מקומח, לחלק ל 5 כדורים, להכניס אגודל למרכז הכדור עד לצד השני ולהתחיל לפתוח לבייגלה גדול (קצת פחות מאורך התבנית), להניח על תבנית עם נייר אפייה (מקומח), צריכים להתקבל בייגלה צרים וארוכים, להשאיר מרווח בין הבייגלה לצרכי תפיחה.

למרוח בביצה ולפזר מעל הרבה סומסום, מעל הסומסום לפזר מעט סוכר עם היד (נותן אפקט של מתקתקות, כמו בפיתות סומסום של אבולעפיה).
לכסות עם מגבת ולהתפיח כ חצי שעה במקום חמים.

האפיה כ 15 דקות בתנור מחומם ל-180 מעלות, במרכז התנור (ניתן לאפות גם בטורבו)… עד לקבלת צבע זהוב.



יום שלישי, 14 ביוני 2011

אחרי חגיגות שבועות - מגיע לנו קצת בשר

ובמילים אחרות - מי צריך בכלל מקדונלדס???


ובאמת, מי צריך? הכל כל כך פשוט להכנה. בלי שום מכשירים מיוחדים, כלים פלצנים או כישורים קולינאריים. הכי פשוט בבית. ובבית הכל תמיד פשוט.

אז התחלתי הכנת הלחמניות, רכות, אווריריות ונהדרות.

לחמניות המבורגר
1 כוס חלב פושר
1/4 כוס סוכר
1/2 2 כפיות שמרים יבשים
1 כפית מלח
1 ביצה
50 גרם חמאה רכה
3 עד 1/2 3 כוסות קמח שטיבל 2

לערבב יחד (אני משתמשת באופה הלחם הנאמן שלי לכל שלבי הלישה) 3 כוסות קמח, סוכר, שמרים ומלח.
להוסיף חלב פושר, ביצה וחמאה.
להוסיף  קמח במידת הצורך עד קבלת בצק נעים ומעט דביק.
ללוש היטב ולהתפיח עד הכפלת נפח, מכוסה ובמקום חמים.
לגלגל ללחמניות עגולות בגודל הרצוי.
למרוח בביצה ולפזר שומשום. ולהתפיח שוב.
לחמם תנור לחום בינוני ולאפות עד קבלת גוון זהוב.


טבעות בצל אפויות
2 בצלים לבנים, גדולים, פרוסים ומופרדים
1/2 כוס קמח
פירורי לחם מטובלים
1 כוס חלב
1 ביצה

להכין 3 קערות.
בקערה ראשונה - להכניס קמח
קערה שניה - חלב וביצה טרופה
קערה שלישית - פירורי לחם (ניתן גם להשתמש, כמוני, בפנקו)

לטבול כל טבעת בקמח, חלב ופירורי לחם לפי הסדר הזה.
להניח על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
לאפות בחום 200 עד הזהבה.
לאכול מיד, אחרת מאבד פריכות.


יתדות תפו"א מתובלים
4 תפו"א גדולים ארוכים, חתוכים ליתדות
מלח
פלפל
פפריקה מעושנת
פפריקה חריפה (לא חובה)
4 כפות שמן קנולה
4 כפות שמן בוטנים

לערבב יחד את כל החומרים למעט תפו"א בערה.
להוסיף את תפו"א ולערבב עד שכולם מכוסים בתיבול.
להניח בתבנית מרופדת נייר אפיה ולאפות מכוסה בנייר כסף כ- 10 דקות בחום גבוה.
להסיר נייר אלומיניום ולאפות עוד כ- 20 דקות בחום בינוני-גבוה.

להגיש מיד.


קולסלו (סלט כרוב אמריקאי)

1 כרוב לבן בינוני
1/2 כרוב סגול בינוני
4 בצלים ירוקים
1 כוס מיונז איכותי
1/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס חומץ
מלח
פלפל

לקצוץ דק (לא במעבד!!) את הכרובים.
לפרוס דק את הבצל הירוק.
לערבב יחד את המיונז, חומץ, סוכר, מלח ופלפל.
לערבב יחד עם הכרוב והבצל. 

בתאבון

יום חמישי, 9 ביוני 2011

ועוד קצת ממטעמי החג




סלט תירס עם פולי סויה 


לחם ללא לישה בתוספת חמוציות ופיסטוק
מפנים

לחם ללא לישה עם זיתים

פאי מוס שוקולד וקרמל עם ריבת חלב - שחיתות


עוגת גבינה ניו יורקית עם פירות יער

קיש בצל רוקפור על בצק פריך אגוזים

למרות ששבועות מאחורינו, עכשיו יש לי פנאי מבישולים ואפיות על מנת לרשום מתכונים מומלצים.
אחד הקישם שגרף מחמאות נלהבות היה הקיש הנ"ל, בעיקר בגלל הבצק שלו. בהחלט אאמץ את הבצק לקישים אחרים בעתיד. אני לא חסידה של הגבינות עם הירוקת, אבל אני סומכת על טעמם של האורחים המשובחים שכיבדו את ביתי בחג.
קיש גבינת רוקפור ובצל

בצק:
3/41 כוסות קמח
1/2 כוס אגוזי מלך
1/2 כפית פלפלים שחורים שלמים
1/4 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
150 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות
3-4 כפות מי קרח

מילוי
3 בצלים, קלופים, פרוסים דק
1 כוס מים
250 גרם גבינת רוקפור (או כל בינה בסגנון)
1/4 כוס שמנת מתוקה
1 כפית טימין

במעבד מזון להכניס את הקמח, אגוזים, פלפלים, סוכר ומלח. לעבד מספר שניות, עד שהאגוזים והפלפלים נכתשים. להוסיף חמאה ולעבד עד קבלת מרקם פירורי. באיטיות להוסיף מי קרח, כף אחר כף עד קבלת כדור בצק.
לעטוף בניילון נצמד ולקרר שעתיים.
לרדד בצק ולהכניס לתבנית עם תחתית נשלפת. לחורר בעזרת מזלג ולהכניס להקפאה עד השימוש.

מילוי:
את הבצלים הפרוסים להכניס לסיר עם כוס מים. על להבה בינונית לבשל כ- 15 דקות, עד ריכוך. לכסות את הסיר ולהנמיך את הלהבה. לערבב מדי פעם עד שכל המים נעלמים. להמשיך לבשל עד קירמול מועט.
לצנן לטמפ' החדר.

את בצק הקיש להוציא ולאפות בתנור שחומן מראש לחום בינוני עד הזהבה קלה (ניתן לכסות ברדיד אלומיניום).
לשים על הבצק את הבצל. לפורר גבינה ולשפוך את השמנת המתוקה. לאפות 12- 15 דקות. לקשט בעלי טימין ואגוזים.

יום שלישי, 7 ביוני 2011

סהרוני גבינה

או במילים אחרות - מה לעשות עם שאריות גבינה ועודף זמן.
הכל מוכן לערב, למעט הסלטים. הבית נקי. השולחן ערוך. אפילו הספקתי לנוח שעה.....מה עושים? חוסר מעש זה לא בדיוק הצד החזק שלי.
פתחתי את המקרר וראיתי שבעצם נותרו לי כמה גבינות, שאריות של גבינות צהובות שכבר גורדו....זה צורם לי לעין....
סהרונים אווריריים....


סהרונים בצק (מבוסס על המתכון של פירגה המוכשרת)
250 גרם גבינת שמנת
250 גבינת קוטג'
250 גרם גבינות מגורדות - אני שמתי צ'דר ושאריות אמנטל
200 גרם חמאה, רכה
1/2 2 כוסות קמח תופח
מלח 
אם רוצים אפשר לשדרג עם פפריקה חריפה

ביצה למריחה, שומשום ו/או קצח לפיזור

את כל חמרי הבצק שמים במיקסר ולשים עד קבלת מרקם חלק ואחיד.
יש לעטוף בניילון נצמד ולקרר במקרר שעתיים לפחות.
לחלק את הבצק ל- 4 חלקים ולרדד על עלה לעיגול.
בעזרת סכין חד או גלגלת פיצה יש לחתוך כל עיגול למשולשים. לגלג כל משולש לסהרון, מהצד הרחב לכיוון הצד בצר.
להניח על נייר אפיה ולמרוח בביצה. לפזר שומשום / קצח.
לאפות בתנור שחומם מראש ל- 200 בערך 20 - 25 דקות.



יום שני, 6 ביוני 2011

מקלות פרמזן - המלצה חמה

בשיטוטי האינטרנט שלי עליתי על מתכון מדהים למקלות נשנוש פרמזן. טעים ביותר, קל להכנה ונטרף! וכל מילה מיותרת.

מקלות פרמזן

חומרים:
1/2 כוס קמח
3/4 כוס פרמזן איכותי מגורד
1/4 כוס גבינת צ'דר, רצוי תוצרת חוץ
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 שן שום, קצוץ
1/8 כפית פפריקה חריפה
1/4 כפית מלח
1 כפית אשל
1/4 כפית חומץ בלסמי איכותי
2 כפיות רוזמרין קצוץ (אני וויתרתי)

במעבד מזון להכניס את הקמח, גבינות, חמאה, שום, פפריקה ומלח. לעבד לפירורים. 
להוסיף אשל וחומץ בלסמי. לעבד עד קבלת כדור. להוסיף את הרוזמרין ולעבד עוד פעם פעמיים בפולסים.
לעטוף בנייר נצמד ולקרר לפחות 30 דקות.
לחמם תנור לחום בינוני. 
לרדד בצק לחצי ס"מ ולחתוך לרצועות. להניח על נייר אפיה ולאפות עד הזהבה בערך 10 - 14 דקות. 
רצוי להכפיל כמויות.

ושיר על יין שכל כך מתאים....http://www.youtube.com/watch?v=Bj6nhpC5Qbo

יום שבת, 4 ביוני 2011

עוגת גבינה אפויה, עוגת סבתא טובה

סבתא טובה, בפורים, הסבתא הכי מדהימה שיש!

לפעמים, בא לי על פשוט. בלי קשקושים. בלי פוילישטיקים. עוגת גבינה פשוטה. לא שוקולד. לא פירות ולא נעליים. עוגה נטו. כזו אחת שטעימה ולא תמיד צירה להיות הכי יפה בעולם.
זוכרת את העוגות של סבתא שלי. רק בימי הולדת היו משקיעים בקישוטים וגם אז, מספיק קצת קצפת, אולי דובדבן וזה הספיק לנו. כי העיקר היה הטעם. טעם של בית. טעם של אהבה
.ובזאת - סבתא טובה היתה הכי טובה. אפתה עם המון אהבה. ותמיד יצא טעים. תמיד.בכל שעה של כל  יום, למעט שבת, ניחוחות של בישולים ואפיות קראו לנו ממרחקים.
ושבועות תמיד מזכיר לי את עוגת הגבינה הפשוטה והטובה. שנאפת באהבה ומתחסלת במהרה.

עוגת סבתא טובה
6 ביצים, להפריד
3/4 - 1 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
3 גביעי גבינה לבנה 9%
1 שמנת חמוצה של פעם
3 כפות קורנפלור 

ציפוי:
2 שמנת חמוצה 
4 כפות סוכר

אופן ההכנה:
לחמם תנור לחום בינוני-גבוה.
לערבב יחד את החלמונים (צהוב) ולהוסיף גבינות (רצוי מנוקזות ממים), שמנת וקורנפלור עד תערובת עיסה חלקה.
להקציף בקערה נקיה, בהדרגה סוכר וסוכר וניל עם החלבונים  (לבן) לקצף יציב.
להוסעף את הקצף לתערובת הגבינות באיטיות ובתנועות עטיפה עד קבלת תערובת אחידה ואוורירית.
לשמן תבנית אפייה בגודל 26 ולשפוך אליה את התערובת.
אופים 10-15 דקות בחום בינוני-גבוה, באמבט מים. להנמיך את התנור לחום בינוני ולאפות עוד שעה. כ- 10 דקות לפני גמר האפיה, לערבב יחד שמנת חמוצה וסוכר ולשפוך על העוגה.
לצנן בתנור ולהעביר למקרר.






כדורי גבינה לשבועות

הם יפים. הם טעימים. הם מקשטים יפה כל שולחן חג. והכי קלים להכנה. כדורי גבינה. פשוט וקל.


והאמת. אין ממש מתכון מסודר. משתמשים בגבינות עפ"י טעמכם האישי.

כדורי גבינה :

אני שמתי:
250 גרם גבינת נפוליאון עם פלפל שחור (מהדורה מיוחדת לחג)
1/2 קופסא בולגרית עיזים, מפוררת
5 כפות גדושות גבינת פרמזן איכותי, מגוררת
50 גר' חמאה רכה
גבינת עיזים, קשה ופיקנטית (שאין לי מושג איך קוראים לה), מגוררת
ופרומעז, חצי חבילה.

את הכל מערבבים למסה אחידה ומצננים במקרר על מנת לתת לטעמים להתמזג ולהתקשות מעט כדי שיהיה נח יותר לגלגול.

ליצור כדורים, ולגלגל העשבי תבלין, זיתים, קצח ו/או שומשום.  הכל עפ"י טעמכם האישי.


יום רביעי, 1 ביוני 2011

ממרח פלפלים קלויים. ככה בקטנה

שתמיד יהיה לכם במקרר. טוב כממרח לכריכים. תוספת לפסטה. ובמקום רסק עגבניות משמש תחליף נפלא למשל לשעועית מוקפצת. וטעייייייייייייייייייייייייים. אני? אוכלת את זה סתם ככה עם כפית.



ממרח פלפלים

5 פלפלים אדומים בשרניים
3 פלפלים חריפים
3-4 /שיני שום
מלח

לקלות את הפלפלים בתנור או על הגריל, לצנן ולקלף קליפה שקופה (פטנט, להכניס לשקית ניילון. לסגור. להמתין. הקליפה כמעט יורדת מעצמה).
לטחון במעבד מזון עם השום. להוסיף מלח לטעם.
זהו.
לשמור בקופסא סגורה במקרר.

כתוספת על פסטה