יום שבת, 30 ביולי 2011

קציצות עם.....קולה


אני מודה שזה נשמע מוזר. וכשראיתי באחד האתרים האמריקאיים את המתכון הייתי מסוקרנת לדעת איך יצא. השימוש באתר היה עם קולה בטעם דובדבן - מה שאין לנו עדיין בארץ.
העניין הוא שאני לא חסידה של קולה. לא סתם לא חסידה - אני אנטי לחלוטין. אבל הסקרנות גברה. קניתי פחית קולה והתחלתי במלאכה. קסם לי שלמרות שיש שימוש בקולה - אין שימוש בשמן, ואין טיגון. אז חצי נחמה. הקציצות היו להיט. השבוע אכפיל כמויות.

קציצות עם קולה

לקציצות:
1/2 ק"ג בשר טחון, טרי 
1 ביצה
1/2 כוס פירורי לחם איכותיים

לתיבול:
1/2 1 כפיות מלח
1/2 1 פפריקה מתוקה
1/2 כפית שבבי בצל
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כפית סוכר חום
1/4 כפית אבקת שום
1 כפית פטרוזיליה יבשה
קורט פפריקה חריפה

לסירופ:
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס קולה
3 פלפלים חריפים קצוצים

לערבב יחד את כל מרכיבי התיבול. לאפסן את היתרה בצנצנת זכוכית ולהוסיף למרכיבי הקציצות 1/21 - 2 כפות תיבול.
לערבב היטב ותיצור כדורים בגודל אחיד.
לאפו בחום בינוני 15 דקות, על מגש עם נייר אפיה. 

לקצות את הפלפלים החריפים. להכניס לסיר קטן עם הסוכר בחום והקולה ולהביא לרתיחה. לבשל כ- 7 דקות תוך ערבוב עד שהסירופ מסמיך.

להוציא את הקציצות ולהכניס לסיר הסירופ עד שכל הקציצות מכוסות היטב. להחזיר את הקציצות לתבנית ולאפות 10 דקות נוספות.






יום שישי, 29 ביולי 2011

סאנשיין במטבחי - מאפינס צ'דר


תמיד יש במקרר שאריות גבינה. ילדים נולדים עם "פגם" כזה שאפילו שלגבינה אין פג תוקף - לא נןגעים בו אם זה לא חדש לגמרי. גם אם התאריך עדיין מראה שיש עוד יומיים - מבחינתם חל איסור אכילה. ככה זה ילדים. אז אני תמיד מוצאת שאריות של גבינות - קוטג', סקי וצהובות למיניהם. ולמה לזרוק? בטח לא אחרי הקרב על קוטג' שבו החרמנו אותו עד שהורידו מחירים...

אז יש מתכון, מוצלח ביותר לשאריות האלו.

מאפינס צ'דר נפלאות
50 גרם חמאה
1 בצל שאלוט, קצוץ דק
3/4 2 כוסות קמח
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
קורט מלח
2 כוסות גבינת צ'דר מגוררת
1/2 קופסא גבנת קוטג'
1/2 קופסא גבינת סקי
1/4 1 כוסות חלב
1 ביצה

לערבב בקערה את החומרים היבשים.
בקערה קטנה לערבב יחד את הגבינות הרכות, חלב וביצה.
לעשות תלולית בתערובת הקמח ולשפוך פנימה את תערובת החלב. בעזרת כף לערבב בעדינות רק עד שהתערובת אחידה. להוסיף גבינ"צ ולערבב.
לרפד תבנית שקעים במנג'טים ולרסס בספרי שמן.
להכניס כף גדושה לכל שקע ולאפות כ-25 דקות בחום בינוני.


יום חמישי, 28 ביולי 2011

עוגה לשבת - עוגת גזר וטחינה


קצת בריאות לא תזיק לאף אחד מאיתנו. וללא ספק זה קשה עם כל הפיתויים בהישג יד וכל החומרים המשמרים שנמצאים באוכל שלנו וכל הריסוס בירקות והפירות.
אז כל יום חמישי אני מקבלת ארגז הפתעה מהמשק של איריס בן צבי. ארגז איכותי עם ירקות ופירות אורגניים והטעם - פשוט מחזיר אותי לילדות. עד שלא תטעמו - לא תבינו. מחכה בכליון עיניים ליום חמישי!

אז במשלוח האחרון בין שאר הירקות והפירות היו גזרים. מתוקים ונפלאים. היה בלתי נמנע להכין מזה עוגה. לא סתם עוגה - אלא עוגה עם מרכיבים בריאים יותר.

עוגת גזר וטחינה
2 כוסות גזר מגורר (כ-3 גזרים)
1/2 כוס חמוציות מופחתות סוכר
1/2 כוס פיסטוק קלוף, טבעי
1/3 1 כוס קמח תופח
3 ביצים (אני שמה אורגניות)
1/2 כוס דבש
1/2 כוס טחינה (מלאה ואורגנית)
3/4 כוס סוכר חום (דמררה אורגני)
3/4 כוס שמן (קנולה)
1 כפית קנמון

לערבב יחד את הביצים, הסוכר, הדבש, השמן והטחינה.
להוסיף את הקנמון וקמח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
בכף עץ להוסיף גזר, פיסטוק וחמוציות.
לשמן היטב תבנית אינגליש ולאפות בחום בינוני כ- 45 דקות.


יום ראשון, 24 ביולי 2011

שושני פיסטוק ורחת לוקום



מצאתי את עצמי במטבח. שוב (כה מפתיע)...). בפריזר שקית מיותמת של םיסטוקים טבעיים, קלופים (לא זוכרת לאיזה מתכון קניתי) ובזוית העין קלטתי קופסא של רחת לוקום (שגם אותה קניתי אלוהים יודע לאיזה מתכון....) ותהיתי אם זה הזמן ללכת להתאשפז (על דמנציה) או פשוט לשלב את המוצרים בזה הרגע במתכון מסוים, אחרת חבל...
התוצאה היא לשם שינוי לא שוקולדית, תודה לאל, יפה וטעימה להפליא. בצק עם פריכות נהדרת שנשאר לבן ובהיר ובכך מעצים את הצבעוניות של המילוי.
והכי נחמד - בצק נח בטירוף לשימוש ונראה לי שאני מאמצת אותו למאפים מתוקים ומלוחים כאחד.

שושני פיסטוק ורחת לוקום

בצק:
200 גרם חמאה, רכה
50 גרם אבקת סוכר
1 כף חומץ
1 כפית מי ורדים
3 כוסות קמח
1/2 כוס מים

ללוש את כל החומרים לבצק רך ונעים. לכסות ולתת לנוח שעה.

200 גרם פיסטוקים, טבעיים, קצוצים
5-6 כפות סוכר
רחת לוקום, אדום, קצוץ גס



לחלק את הבצק לשניים. לרגג למלבן דק. לפזר את תערובת הפיסטוקים על כל העלה.
את הרחת להניח לאורך העלה בשורה רחת. לגלגל את הבצק לרולדה ולפרוס.
להניח על תבנית מרופדת נייר ולאפות בחום בינוני כ- 25 דקות.
העוגיות צריכות להיות בהירות.
ניתן לפזר אבקת סוכר.




יום שבת, 23 ביולי 2011

פיש טאקוס Fish Tacos


אחד המטבחים שאני הכי אוהבת הינו המטבח המקסיקני. התבלינים הפיקנטים, השימוש במוצרים פשוטים וניחוחות הקסם עושים לי את זה. וסה"כ זה מטבח מאד פשוט.
לא ברור לי למה האוכל המקסיקני לא תפס תאוצה פה הארץ ולמה כל כך קשה למצוא מוצרי יסוד מקסיקנים.

באופן קבוע אני מחזיקה במזווה תבלין מקסיקני שהכנתי לבד והוא הבסיס להרבה מהמאכלים שאני מכינה.

תבלין מקסיקני (להכפיל או לשלש כמויות):
1/2 כפית פפריקה מתוקה
2 כפיות שבבי בצל
1 כפית מלח
1/2 כפית אורגנו יבש
1/2 כפית קורנפלור
1/2 כפית כמון
1/2 כפית אבקת שום
1 כפית פפריקה חריפה

לערבב ולשמור בצנצנת אטומה


גם הכנת הסלסה המקסיקנית כל כך קלה ופשוטה. מוסיפים למאכלים או שסתם טובלים בו קרקרים או דוריטוס (וממש לא צריך לקנות את ה"דיפ"). מוסיפים אותו גם לגוואקמולי (כשהאבוקדו יהיו בעונה - מבטיחה פוסט).


סלסה מקסיקנית:
3-4 עגבניות בשלות, חלוטות
1/2 צרור כוסברה
1 פלפל ירוק חריף
3-4 שיני שום
מלח

את כל המרכיבים להכניס למעבד מזון ולרסק לתערובת גסה. לתקן תיבול.


פיש טאקוס:

2 דגים, מפולטים (דניס, מושט, הליבוט)
שמן זית
תבלין מקסיקני
סלסה
תירס
כרוב אדום
סלסה
4 טורטיות

לשמן מעט את הדגים בשמן זית ולעסות את תבלין המקסיקני היטב.
לאפות כ- 20 דקות בתנור מחומם מראש.

לחמם את הטורטיות על מחבת פסים 2 דקות מכל צד.
להניח פילה דג, כרוב אדום, תירס וסלסה (בעונה - חובה להוסיף אבוקדו).
וזהו.

יום שישי, 22 ביולי 2011

עוגה לשבת וגעגוע קטן

עוגת ילדות שאימי היתה מכינה. קלה ופשוטה, ללא מאמץ. מתאימה כל כך לימי הקיץ החמים. 
רצוי להשתמש בתבנית אפיה עם חור.

עוגת גבינה של אמא

200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
3 ביצים
100 גרם קמח לבן
100 גרם קמח תופח

לערבב במיקסר, ולרפד את התבנית בבלילה.

250 גרם גבינה 9%
1 שמנת חמוצה
2 ביצים
1/2 כוס סוכר לבן
2 כפות קמח לבן
1 כפית וניל אמיתי
100 גרם צימוקים (אני שמתי חמוציות)

לשפוך על הבלילה שבתבנית.

לאפות בחום 160 כ- 35 עד 45 דקות, עד הזהבה.


ושתהיה שבת מקסימה לאהוביי, הקרובים והרחוקים.

יום שלישי, 19 ביולי 2011

מיקי מאוס ומיטבולס






אוכל מנחם. זה אוכל שמזכיר ילדות, מחמם בלב ומחמם בבטן. אוכל שרוצים כשקצת עצובים או כשקצת טרודים או כשסתם נתקפים בגעגוע. געגוע לימים אחרים, לאנשים שאינם ולא ישובו, געגוע לאתמול....
אוכל מנחם זה אוכל שרוצים אחרי יום ארוך וקשה - ולא משנה מה הן הסיבות.
אוכל מנחם זה מסוג המאכלים שאתם רוצים שיהיה בבית כשהילדים חוזרים מהצבא, מטיול ארוך או אפילו סתם, מהעדרות של יומיים מהבית.
אז אוכל מנחם - זה פסטה.
את הפסטה המתוקה הזו קניתי באיטליה לא מזמן, ולמרות שראיתי פסטה דומה כבר בסופר הקרוב, הפסטה הזו נותנת לי תחושה קלה של טוסקנה. חיפשתי מיני סיבות להכין אותה - בכל זאת - מיקי מאוס לא אמור לככב על שולחן האירוח...
והיום חוזרת ה"קטנה" מטיול לצפון, כמה חברות עם תרמילים, שימורים ושקי שינה. אז כשתבוא הביתה, מורעבת ללא ספק - תמתין לה מנה חמה של אוכל מנחם, אוכל של בית, אוכל של אמא. והמיקי מאוס? כי תמיד ה"קטנה" שלי תהיה "ה"קטנה שלי - ולא משנה שהיא צעד אחד לפני גיוס.....



ספגטי ומיטבולס Spaghetti & Meatballs

500 גרם עגל טחון, טרי
500 גרם בשר לבן טחון, טרי
1/4 כוס פרמסן מגורר
פלפל שחור
מלח
פפריקה
שבבי בצל
3-4 שום כתוש
פטרוזיליה יבשה
בזיליקום יבש

את כל המרכיבים לערבב ולהשהות במקרר לשעה על מנת לספוג טעמים.
לאחר מכן לגלגל לכדורים בגודל הרצוי (אני גלגלתי לקטן).
לטגן במחבת עם שמן זית ולהשחים מכל הכיוונים. להוסיף את רוטב העגבניות ולבשל על להבה נמוכה כחצי שעה.

רוטב:
1 קופסא עגבניות מרוסקות
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
1 בצל קצוץ
2-3 שיני שום קצוצות
שמן זית
מלח
פלפל בזיליקום
סוכר

לחמם שמן זית ולטגן בצל עד שקיפות. להוסיף שום. לשפוך פנימה את העגבניות המרוסקות ואת הרסק. לתבל ולהוסיף מעט סוכר. לבשל כעשרים דקות (יתרת הבישול תעשה עם הקציצות).

1 חבילה פסטה צורות - להכין עפ"י הוראות היצרן.



יום שני, 18 ביולי 2011

עוגיות שוקולד צ'יפס של הניו יורק טיימס





הרבה עוגיות שוקולד צ'יפס נאפו במטבחי, החל מהמתכון הראשון שביב על גב שקית השוקולד צ'יפס של אופנההימר ועד לעוגיות נטולי גלוטן, נטולי סוכר ונטולי כל טעם :-)
והנה, מתכון שמרתה סטיוארט מגדירה כהמתכון האהוב עליה.
אז מיהו האדון  Jacques Torres או כינויו "מיסטר שוקולד"? מסתבר שכתב מספר ספרי בישול בנושא - שוקולד. יש לו תוכניות בישול בטלויזיה והוא מחזיק במספר תארים בנושא קינוחים. יש לו במנהטן חנות ומפעל שוקולד. אההה - ומרתה סטיואט אוהבת את העוגיות שלו.

ה"סוד" של המתכון זה מנוחת הבצק במקרר לפחות ל- 24 שעות, על מנת להעמיק את הטעמים. כמו כן - שילוב של קמח רגיל עם קמח לחם מקנה לעוגיה גובה ומרקם נפוח. וכמובן - חוסר התפשרות באיכות השוקולד - מביאים לנו עוגיה בהחלט איכותית.

להגיד שזו העוגיה הטובה ביותר שאכלתי? לא חושבת, אבל היא בהחלט ראויה לשבחים.


עוגיות הבית של מרתה / עוגיות הניו יורק טיימס / עוגיות ז'ק טורז

2 כוסות פחות 2 כפות קמח לבן
2/3 1 כוסות קמח שטיבל 2
1/4 1 כפיות סודה לשתיה
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
250 גרם חמאה, רכה
1/4 1 כוסות סוכר דמררה
1 כוס + 2 כפות סוכר לבן
2 ביצים L
2 כפיות וניל
600 גרם (כן! לא טעות) שוקולד צ'יפס איכותיים

לנפות את הקמחים, סודה לשתיה, אבקת אפיה ומלח בקערה.
בקערת המיקסר להקציף יחד את הסוכר הלבן, הסוכר החום והחמאה כ-5 דקות עד קבלת תערובת בהירה ואוורירית. להוסיף ביצים, אחת אחת, תוך כדי ערבוב אחרי כל תוספת. להוסיף וניל. להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף את תערובת הקמח באיטיות רק עד שמתאחד. להוסיף את השוקולד.

בשלב הזה לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-24 שעות (ועד 72 שעות).


לאפיה: לחמם תנור לחום בינוני ולרפד תבנית  בנייר אפיה.  לגלגל מהבצק כדורים בגודל כדור גולף. ולהניח בתבנית במרווחים שווים.
לאפות 18 – 20 דקות. לצנן.

 

יום ראשון, 17 ביולי 2011

סלט נודלס קר



כשחם, וחם אצלנו בקיץ מאד, ואין הרבה חשק לעמול במטבח יש פתרון קל, טעים ומשביע - סלט נודלס (או פסטה) קר.

סלט נודלס קר
1 חבילה איטריות אורז, נודלס או פסטה
1/2 כוס רוטב סויה
1 כף שמן שומשום
1 כף שמן קנולה
1 כפית שמן צ'ילי
2 כפות חומץ אורז
1/2 1 כפות פלפל אדום גרוס (לא חריף!)
1 פלפל אדום, פרוס דק
3-4 בצלים ירוקים, פרוסים דק
1/4 ראש כרוב אדום, קצוץ
1-2 גזרים, ז'וליאן
1/2 1 - 2 כוסות פולי סויה, חלוטים
1/2 כוס שומשום, קלוי
חופן כוסברה, למי שאוהב

לבשל את האיטריות לפי הוראות היצרן. לקרר לטמפ' החדר.
לערבב יחד את הסויה, שמנים, חומץ ופלפל אדום גרוס.

להוסיף לאיטריות את הירקות, לשפוך את הרוטב ולפזר שומשום וכוסברה.

בתיאבון!

יום חמישי, 14 ביולי 2011

עוגה לשבת

חיתוכיות תפוחי עץ עם שטרויזל וזיגוג

לבצק:
2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
200 גרם חמאה
1 ביצה

למילוי:
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס קמח
1 כפית קנמון
4 תפוחי עץ -  גאלה או סמיט, קלופים ופרוסים 

לזיגוג:
2 כוסות אבקת סוכר
3 כפות חלב
1 כפית תמצית שקדים

במעבד מזון עם להב פלדה לערבב את כל חומרי הבצק עד לקבלת תערובת פירורית.
לשטח 2/3 מהכמות בתבנית מלבנית.

לערבב יחד את תערובת המלית ולפזר על הבצק בצורה אחידה.

לפזר מעל את הפירורים שנותרו.

לאפות בחום בינוני כ- 35 דקות עד הזהבה.

לערבב יחד את חומרי הזיגוג ולזגג מעל.


יום רביעי, 13 ביולי 2011

כשרעבים לנשנוש.....

ביסוני פרעצל. חטיף נפלא.
ביסוני פרעצל אמריקאיים
1/2 1 כוסות מים פושרים
2 כפות סוכר חום
1/42 כפיות שמרים יבשים
50 גרם חמאה, מומסת
1/2 2 כפיות מלח
1/4 - 5 כוסות קמח שטיבל 2

מים
3/4 כוס סודה לשתיה
שומשום
מלח גס

לערבב יחד את המים, סוכר, קמח, מלח, שמרים וחמאה.
ללוש היטב עד קבלת בצק אחיד ונעים. 
לכסות ולהתפיח במקום חמים עד הכפלת הנפח.
לחלק את הבצק לארבעה כדורים.
לגלגל כל כדור לגליל ארוך ולחתוך לפרוסות בעובי 3 ס"מ.
בינתיים להרתיח את המים בסיר גדול. לאחר רתיחה להוסיף את הסודה.
לבשל כל "ביס", כ- 15 בכל פעם, כ- 30 שניות. בעזרת כף מחוררת להוציא ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה. 
לפזר שומשום ומלח גס.
לאפות בחום גבוה 15 - 18 דקות, עד הזהבה עמוקה.

יום שני, 11 ביולי 2011

Sloppy Joe - ארוחה אמריקאית

או המילים אחרות...ג'ו המבולגן. מאיפה השם? אין לי מושג. אני מניחה שבגלל שלא משנה איך תאכל את זה - תעשה סביבך בלאגן....

סלופי ג'ו

אז יום העצמאות מאחורינו, אבל הגעגוע לבית באמריקה לא נעלם. זיקוקים, פטריוטיזם במיטבה ופיקניקים להמונים. חסר לי....
אז אמנם באיחור - אני מאחלת - Happy 4th of July!

ולכבוד ה"אירוע" הרכבתי ארוחה אמריקאית לתפארת מדינת....ישראל (כי בכל זאת, כאן הבית)

סלופי ג'ו
3 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
1 פלפל אדום, קצוץ דק
1 פלפל ירוק, קצוץ דק
1 פלפל חריף, קצוץ דק
4 שיני שום קצוצות
1 ק"ג בשר טחון, טרי איכותי
1 כפית פפריקה מעושנת
2 כפות סוכר חום
פלפל שחור
1/2 כוס קטשופ
1/4 כוס רוטב ברביקיו (מתכון בהמשך)

לטגן את הבצל בשמן זית עד שקיפות.
להוסיף את הפלפלים ולאחר מכן את השום. לטגן עד התרככות.
להוסיף את הבשר הטחון ולערבב תוך כדי בישול עד שנעלם צבעו הורדרד.
להוסיף את שאר המרכיבים ולהשל, על להבה נמוכה כחצי שעה.


רוטב ברביקיו נהדר
  • 3/4 כוס קטשופ
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/2 כוס רוטב וורצ'סטר
  • 4 כפות מיץ לימון
  • 4 כפיות מלח
  • 4 כפיות פפריקה
  • 4 כפיות חרדל
  •  1 כף פלפל צ'ילי
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
לערבב יחד את כל המרכיבים. לשמור עד שבוע בצנצנת סגורה. נפלא גם כמרינדה לעוף בגריל!

לחמניות המבורגר נפלאות
1 כוס חלב פושר
1/2 כוס מים פושרים
1 כף דבש
1/4 כוס חמאה, מומסת
1 ביצה
1/24 כוסות קמח שיבל 2
1/4 2 כפיות שמרים יבשים
1/2 1 כפיות מלח

לערבב יחד את החלב, מים, דבש וחמאה. 
בקערה גדולה לערבב יחד קמח, שמרים ומלח.
להוסיף את הנוזלים ואת הביצה. ללוש היב עד לקבלת בצק רך ונעים ולא דביק.
להתפיח במקום חמים עד הכפלת הנפח.
ליצור כדורים (כ- 10). להניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה ולהתפיח שוב.
למרוח בביתה ולפזר שומשום או קמח.
לאפות בחום בינוני כ- 30 דקות.
לחמניות המבורגר
פוטוס (כמו מקדונלדס)
2 ק"ג תפוחי אדמה  עם הקליפה, שטופים היטב ומיובשים
1/3 כוס שמן זית
1/4 כוס אבקת מרק בצל
1-2 כף קורנפלור 
2 כפות מיונז
1 כפית סוכר
תבלינים: אבקת שום, פלפל שחור, פפריקה אדומה, פפריקה חריפה או מעט צ`ילי גרוס, (כמויות לפי הטעם. 

לשטוף ולייבש את תפוחי האדמה, כולל הקליפה. 
לחתוך כל תפו"א לאורכו ואח"כ לפלחים עבים.
לערבב  בקערה קטנה את כל החומרים למעט תפוחי האדמה.
נוצרת משחה סמיכה שניתן לדללה במעט מים אם צריך .
למרוח כל פלח תפ"א במשחה ולסדר כל תפו"א בתבנית. 
לאפות  בחום בינוני- גבוה  מעלות 200 למשך  כ 45-60  דקות, עד שהפוטטוס מזהיבים יפה ונותרים רכים במרכזם , אך קריספיים בקליפתם.

 פוטטוס

ארוחה אמריקאית לתפארת