יום שלישי, 27 בספטמבר 2011

שתהיה שנה טובה ומתוקה


מאחלת לכל אהובי, ילדיי, משפחתי, חבריי ומכרי 
שנה של בריאות
שנה של שלום
שנה של חברות
שנה של שגשוג
שנה של הגשמת חלומות
ושנה מלאה באהבה ומתיקות




שנה נפלאה ושקטה לכולם!

יום שבת, 24 בספטמבר 2011

פוסט מלא געגוע לאנשים שלא הכרתי....וגם מתכון

כילדה, לא גדלתי עם אינספור דודים ודודות שעטפו אותי בחום ומילאו את קיבתי במיני מאפים פולניים. לא גדלתי במשפחה עם אינספור דודים, דודות, קוזינות ראשונות שניות וכדומה. לא היו לי בני דודים בגילי או בוגרים ממני לשחק איתם. לא שממש לא היו לי כאלו - בוודאי שהיו. ויש כל כך הרבה שעד היום איני זוכרת את שמם, אבל רואה את פניהם. מביטה באלבום דוהה עם תמונות מצהיבות. משפחה שנרצחה
המשפחה הזו, שאני מכירה רק דרך סיפוריהם של סבי ז"ל וסבתי ודרך תמונות מצהיבות באלבום - נחנקו בתאי הגזים המקום רחוק שנקרא טרבלינקה. המשפחה הזו, שהיו כה רבים ממנה, נסתפה בשואה.

אולי זה החגים שמעלים בי געגוע כה עז לאנשים האלו, למשפחה שלי שלא הכרתי ולא אכיר. משפחה עם מורשת כל כך עשירה. משפחה אהובה שנלקחה. הפוסט הזה - הוא לזכרם. 


סבא ז"ל וסבתא עלו לארץ לפני מלחמת העולם השניה. עבדו קשה. ועזרו בהקמת המדינה. סבא היה חבר באצ"ל. כילדה יכולתי להקשיב לסיפורים שלו שעות. לא הבנתי חלק מהם, כי כילדת שמנת אמריקאית, הסיפורים נשמעו כסיפורים בדוים. כשהיה לוקח אותנו במכונית הלארק שלו לעיר התחתית ומסביר שהכביש הזה לא היה והדרך הזו לא נסללה - זה נראה לי אבסורד. כמה אני מתגעגעת לסיפוריו.
סבתא, שתחיה, היתה ממעיטה בסיפורים. אני חושבת שהיה לה קשה להעלות זכרונות. כל שישי כאשר היתה מדליקה נרות שבת - היתה בוכה. וברור שהזכרונות מציפים אותה. שהעצב בלתי נשלט. 
את מטבח אימה הביאה למטבחה הקטן בכרמל.
רוגעל'ך, פיפיקל'ך, מנדלברויט וגפילטע פיש. אפילו את האיטריות, עוד הרבה לפני שהיו מכונות רידוד, היתה מכינה לבד.
כבת של אופה, מהעיירה פרצ'ב שבפולין, היו מאפיה של סבתא מוכרים לכל. בלי מתכונים. הכל לפי הזיכרון והרגש.
לצערי, לא העבירה את המתכונים שלה, כי כאמור - לא היו. הכל מהלב. הכל לפי הרגש.
חוץ מהרוגעל'ך, שתמיד היו לה, כאילו יש לה מלאי בלתי נדלה - תמיד היתה אצל סבתא עוגת לייקח. עוגה רכה וספוגית עם פתיתים קטנטנים של שוקולד. עוגת לייקח מבית אמא שלה. עוגה שלבטח היתה מחזירה אותה לימים מאושרים יותר. ימים של משפחה גדולה, בטרם נלקחה ממנה.

העוגה הזו - היא לזכרם.

עוגת הלייקח מפרצ'ב:

6 ביצים, מופרדות
1 כוס סוכר
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
50 גרם שוקולד מריר, מרוסק על פומפיה


לחמם תנור לחום בינוני.
לשמן תבנית אפיה במעט חמאה ולקמח.
להקציף 6 חלבונים לקצף ולהוסיף את הסוכר בהדרגה, עד קבלת קצף קשה.
להוסיף בתנועות קיפול את החלמונים עד שנבלעים.
להוסיף קמח ואבקת אפיה בעדינות בתנועות קיפול. לבסוף להוסיף את השוקולד.
לצקת לתבנית ולאפות כחצי שעה. 
לכבות את התנור ולהשאיר בה את העוגה לעוד 5 דקות על מנת למנוע צניחה.


יום שישי, 23 בספטמבר 2011

מקלות לחם

אין על הגשם. אני פשוט מאוהבת בגשם. ובמיוחד בגשם הראשון. הגשם הזה שמנקה את האויר. שמגיע במפתיע למרות שדני רופ הבטיח, כי למרות ההבטחות אנחנו הרי לעולם לא נאמין בחזאים.
הגשם הזה שתופס אותנו לא מוכנים, רחוקים מהבית, רחוקים מהאוטו פתאום יורד על ראש לא מוכן... ואני מיד מחייכת, מביטה בשמיים האפורים שכבר נהיו במהרה שחורים, מחייכת וכולי אושר. והטפטוף נהיה גשם זלעפות כל כך במהרה - ואני כמו ילדה, לא בטוחה אם לרוץ לחפש מכסה או לרוץ לחפש את המכונית....אז בחרתי להיות ילדה לרגע ולא לעשות כלום. פשוט להנות מהשלוליות והטיפות שבמהרה מרטיבות אותי עד העצם.
גשם, כמה אני אוהבת גשם.

ושגם מביא עימו את החורף ואת המרק המהביל. אז תמונה של המרק כרגע אין לי....הנסיכה יצאה לטיול בגולן עם המצלמה שלי (כן, הנסיכה אוהבת גשם כמו אמא שלה). אז מתכון למרק כתום תקבלו בהמשך אבל מקלות לחם / גריסיני קבלו עכשיו.
והן נחטפות. מלוות במרק, או כתוספת לגבינות או לבנה תוצרת בית (עשו לי טובה - תפסיקו לקנות לבנה - כל כך פשוט להכין!)



מקלות לחם / גריסיני

300 מ"ל מים פושרים
1 כפית סוכר
2.5 כפיות שמרים יבשים
3 עד 3.5 כוסות קמח שטיבל
3 כפות שמן קנולה
1 כפית מלח
1 חלבון
1/4 כוס שומשום
מלח גס

את כל המרכיבים, למעט השומשום, חלבון ומלח גס יש ללוש בקערה גדולה עד לקלת בצק רך ונעים ומעט דביק.
לכסות במגבת לחה ולהתפיח עד הכפלת נפח.
ללוש שוב על מנת להוציא בועות.
לחמם תנור לחום 190.
לרפד תבנית בנייר אפיה.
לקרוץ עיגולים קטנים מהבצק ולגלגל לאורך ועובי של עיפרון. לסדר על הנייר
להבריש בחלבון ולפזר שומשום ומלח גס.
לאפות כ- 15 עד 20 דקות עד לגוון זהוב חום.
לשמור בכלי אטום.



מאחלת שבת קסומה וגשומה :-)



יום חמישי, 22 בספטמבר 2011

מאפינס תפוחים מקמח מלא

עוד רעיון טעים וגם בריא ברוח החג.
קלות להכנה שכל ילד יכול להכין.

מאפינס תפוחי עץ מקמח מלא

1 כוס קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון טחון
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
1 ביצה גדולה
1 מיכל יוגורט
2 תפוחי עץ סמיט, קלופים, וחתוכים לקוביות קטנות

לחמם תנור לחום בינוני ולרפד תבניות שקעים במנג'טים.
לערבב בקערה את שני הקמחים, קינמון וסודה לשתיה.

בקערת המערבל להקציף את החמאה עם שני הסוכרים עד קבלת תערובת אוורירית. להוסיף ביצה ולערבב.
כאשר התערובת חלקה להוסיף את תערובת הקמחים לסירוגין עם היוגורט. לא לערבב יותר מדי.
בעזרת כף עץ להוסיף את תפוחי העץ.
לצקת לתוך המנג'טים עד3/4 מילוי.
לאפות כ- 25 דקות עד שקיסם יוצא יבש.




יום רביעי, 21 בספטמבר 2011

פרגיות בבישול איטי


יש תקופות שפשוט אין זמן. עבודה מרובה, משפחה, קניות של חגים, סידורים, עייפות, ישיבות,אירועים , עייפות ועוד עייפות. ואין זמן לארוחות מתוחכמות. אז קבלו מנה קלה, פשוטה וטעימה.

פרגיות בבישול איטי

6 נתחי פרגיות, נקיות מעור ושומן
1/4 כוס קטשופ (רצוי היינז)
1/4 כוס דבש
1/4 כוס סויה
4-5 שיני שום כתושים
3-5 פלפל שאטה יבש (לא חובה)

לערבב יחד את השום, קטשופ, סויה ודבש.
להניח בסיר בישול איטי את הפרגיות ולשפוך מעל את הפרגיות.
להפעיל על חום מקסימלי כ-4 עד 5 שעות.



אורז עם בצל וגזר
1 בצל קצוץ
2 גזרים מגוררים על פומפיה גסה
1 כוס אורז
2 כוסות מים
מלח ופלפל


לטגן את הבצל במעט שמן על להבה בינונית עד שקיפות.
להוסיף את הגזר ולערבב כשתי דקות.
להוסיף אורז ולטגן מעט.
לשפוך פנימה את המים ולתבל. להביא לרתיחה ולכסות.
להנמיך את הלהבה ולבשל כ- 30 דקות.





יום ראשון, 18 בספטמבר 2011

מנה חגיגית - קציצות בדובדבנים


מנה נהדרת, מתקתקה ומתאימה בול לראש השנה.
ניתן להגיש בעלה סיגר, שריפדתי בה שקעים של תבנית מאפינס, מרוססים במעט שמן. אופים עד הזהבה.



קציצות לבנוניות עם דובדבנים:
500 גרם בשר טחון
1 בצל גדול, קצוץ
חופן פטרוזיליה
מעט עלי טימין
מלי ופלפל שחור
1 ביצה
3-4 כפות פירורי לחם
צנוברים קלויים
שמן זית
1 קופסא דובדבנים בסירופ - ללא חרצנים

במעט שמן זית יש לטגן את הבצל הקצוץ עד הזהבה. חתי מכמות הבצל יש לשים בערה ואת היתרה להניח בצד. להוסיף לבצל בקערה את הבשר הטחון, פטרוזיליה, טימין, מלח ופלפל ולערבב היטב. להוסיף ביצה ופירורי לחם וכן את הצנוברים הקלויים וללוש לעיסה אחידה.
לחמם מעט שמן זית על להבה נמוכה.
ליצור קציצות קטנות ולטגן מעט - רק עד שמזהיב מכל הכיוונים.
להוסיף את יתרת הבצל המטוגן לסיר ולערבב. לשפוך פנימה את תוכן צנצנת הדובדבנים, עם הסירופ.
להניח פנימה עלה או שניים של טימין ולבשל על להבה נמוכה עד שהרוטב מצטמצם.




יום שבת, 17 בספטמבר 2011

כָּעֶכּ סורי


כעכים אלו מוצאם בחאלב, סוריה. מעט מאד ערים משתוות להוד ולפאר של חאלב. עיר אשר ההיסטוריה היהודית שלה מתחילה עוד מימי המלך דוד לפני למעלה מ- 3,000 שנה. העיר האריסטוקרטית היתה לפנינה יהודית מלאה בהדר ואצילות והיתה מרכזה של היהדות הספרדית. יהודים, אשר ברחו מספרד בימיה השחורים של האינקוויזיציה הרבו להגיע למדינות איסלאמיות, ביניהן - סוריה.
בתקופה העות'מנית כאשר החלו הפוגרומים והם החלו לברוח על נפשם, חלקם למקסיקו סיטי - שם עד היום יש קהילה גדולה של יהדות סוריה. היהודים שנותרו עזבו את סוריה לאחר קום המדינה, כאשר המשטר הסורי החל שוב לרדוף את היהודים. 

במתכון הנ"ל יש תבלין הנקרא "מאחלב" ומקורו מפרח המחלב - Prunus Mahalep. הוא נפוץ במטבח הים תיכוני בעיקר בלחמים ומאפים וכמובן - בכָּעֶכּ  הנ"ל. ריח המחלב עדין וטעמו בהתאם. בהחלט משדרג כל מאפה.

כָּעֶכּ מאחלב

500 גרם קמח לבן
2 כפיות שמרים יבשים
1 כפית שטוחה אניס או זרעי שומר
1 כפית שטוחה מחלב טחון
1 כפית שטוחה זרעי כוסברה
1 כפית שטוחה זרעי כמון
1/2 כוס חלב
1/2 כוס מים
1/2 כוס שמן זית
1 כפית סוכר
1 כפית מלח

ביצה
שומשום



לערבב יחד את כל החומרים, למעט הביצה והשומשום. ללוש כ- 10 דקות לבצק רך וגמיש. הבצק אלסטי מאד, נעים מאד ולמרות רכותו - הוא אינו דביק.
לכסות את הבצק ולהניח לתפוח עד הכפלת הנפח.
לחמם תנור ל- 200 מעלות.
לקרוץ מהבצק כדורים קטנים ולגלגל לרצועות. להדביק קצוות לצורת כעכים. להניח אל תבנית מרופדת בנייר אפיה ולמרוח בביצה ולטבול בשומשום.
לאפות כעשרים דקות. לאחר 20 דקות להנמיך את חום התנור ל- 150 ולהמשיך באפיה כ-40 דקות נוספות.
הכעכים צריכים להיות זהובים ויבשים בפנים.



יום שלישי, 13 בספטמבר 2011

מה הוא האוכל המנחם שלכם?


אוכל מנחם זה אוכל של אמא, של סבתא או של דודה אהובה. אחת כזו בלבוסטה שכל כאב או מחלה ניתן להעביר באוכל. סבתא שלי כזו. כילדה ואף כבוגרת, כשהייתי חולה, לא הייתי נשארת בבית במיטה. הייתי נוסעת למרכז הכרמל לקבל מנת פינוק גדושה מסבא וסבתא. סבא ז"ל היה מביא את התה, בודק שאני מכוסה, שהפוך אטום סביבי ושהחום לא עולה (איך לא יעלה? אם אני אטומה בתוך פוך כמו מומיה??) וסבתא היתה מביאה מנות גדושות של רוגעל'ך, מרק עוף ו- ממולאים. ואני, כמו ילדה בגן עדן של אהבה, מתמוגגת על הפינוק שהרעיפו עלי. ולא משנה שאני אשה בת 20....

היום התמלאתי געגוע. אולי חלום ליל אמש בו נפגשתי עם אנשים שחסרים לי, שכבר אינם איתי היום, ואולי סתם מצב רוח ירוד ועייפות - היה בי הצורך לאוכל מנחם. משהו שאני לא מכינה כל יום. משהו שיסיר בי את הגעגוע ויביא אותי קרוב יותר לאלה שאינם.

וממולאים הם אוכל מנחם להפליא. הממולאים שלי שונים לחלוטין מאלו של סבתא, היא, כפולניה גאה, היתה מוסיפה מעט סוכר ופחות תבלינים והיתה ממלאה רק פלפלים. אני לעומת זאת, זקוקה לתיבול, למעט אש בפה כדי להרגיש "מנוחמת".


ממולאים

2 בצלים גדולים
3 -4 פלפלים אדומים או ירודים בהירים
4-5 קישואים צעירים

1 בצל קצוץ
1.5 אורז עגול
2 עגבניות, מרוסקות על פומפיה גסה
צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח
פלפל שחור
1 כף אבקת מרק עוף
1 כף פפריקה מעושנת
1 כפית פפריקה חריפה

500 גרם בשר טחון

1.5 כוסות מים

2 קופסאות עגבניות מרוסקות
1.5 כוסות מים
מלח ופלפל שחור
פפריקה מעושנת

את הבצל חורצים לאורך עד הליבה. מרתיחים מים ומבשלים עד רכות ועד שניתן להפריד את שכבות הבצל.

לרוקן בעדינות את תוכן הקישואים.

לרוקן את הפלפלים.

לקצוץ בצל דק ולטגן בשמן עד הזהבה. להוסיף אורז עגול ולטגן 2-3 דקות. להוסיף 1.5 כוסות מים, עגבניות מרוסקות, פטרוזיליה, מלח, פלפל ואבקת מרק עוף. לבשל, מכוסה, עד שהנוזלים נספגים.

מסירים מהאש ומוסיפים את הבשר הטחון, הפפריקה המעושנת והפפריקה החריפה. מתקנים תיבול במידת הצורך.

ממלאים את הפלפלים והקישואים. מפרידים את שכבות הבצל וממלאים - הבצל מתגלגל ונסגר בעצמו.
מניחים בסיר גדול.

מערבבים יחד את העגבניות המרוסקות עם התיבול ו1.5 כוסות מים. שופכים על הממולאים. מבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.



יום שני, 12 בספטמבר 2011

דובשניות

דובשניות. אותן יציקות בטון שנחנקים איתן בחג. קנויות בסופר או במאפיות, החניקה מובטחת. כבדות וחונקות. ליטרים של קפה לא יעבירו את החנק בגרון.
ולא יהיה חג שלא אתבקש לקנות אותן. כמו פסח בלי מציות אין ראש השנה ללא דובשניות.
השנה קבלו דובשניות אחרות. מלאות טעם, פחות כבדות וגורפות מחמאות אינסופיות. ואיך אמרה לי חברה בעבודה - "דורית, הדובשניות שלך כבשו אותי". אפילו הבן שלי, כשנשאל אם אהב - ענה: " אמא, אני שונא דובשניות. אכלתי שתיים :-) " כזה מתוק.

בקיצור, במאמץ קל ביותר. והתוצאה - נהדרת.

את המתכון תמצאו באתר הנפלא של מירי.



יום ראשון, 11 בספטמבר 2011

במיה ללא חשש

נכון. היא רירית ויש לה תופעות לוואי לא סימפטיות ואפילו ריחניות :-)
אבל הירק הזה בריא וגם טעים. רק צריך להתנסות ולראות שזה שווה.
הבמיה עתירה בחלבון, ניאצין, אבץ, נחושת, סיבים תזונתיים, ויטמין A וויטמין C, חומצה פולית, סידן ומגנזיום. ואם כל זה לא מספיק, אז דעו לכם שהיא גם דלה מאד בשומן רווי.ניתן לשלב אותה עם בשר ואף להחמיץ אותה.
אישית, אני אוהבת אותה הכי פשוט. ככה הכי טעים לי. ואם יוצא לכם לקנות במיה אורגנית - הרווחתם. היא טעימה יותר באופן משמעותי.

במיה בעגבניות:
1/2 ק"ג במיה
2-3 עגבניות מרוסקות
1 בצל קצוץ
שמן זית
מלח
פלפל
3 כפות רסק עגבניות
מעט מים לדילול

שוטפים היטב את הבמיה, קוטמים את שורש הגבעול ושוטפים שוב. מייבשים היטב. יש לטגן את הבצל במעט שמן זית עד הזהבה. להוסיף את הבמיה ולטגן תוך ערבוב עד שהריר מתייבש.
להוסיף עגבניות מרוסקות ורסק העגבניות ולבשל 5 דקות.
לדלל במעט מים אם יש צורך ולתבל.
להגיש עם אורז ולהתענג.

יום שבת, 10 בספטמבר 2011

שבוע מתוק שיהיה לנו


ורעיון משודרג לראש השנה שמתקרב - קינמונים עם תפוח. 
אחרי סופ"ש של בציר יין והכנסת השמרים לחביות ענבים היתה תחושה פתאום שאני בכלל לא נמצאת ביקב אלא במטבח של סבתא שלי :-). ריח השמרים התוססים פשוט הביא לי געגוע לחלות ועוגות השמרים של לפני השבת.
אז לא המתנתי, שבנו הביתה ונכנסתי למטבח עוד בטרם פרקתי את התיק. התוצאה - שושני שמרים עם קנמון ותפוח. נהדרים בבוקר עם הקפה, לאירוח של ימי החג וסתם כי בא מתוק.

שושני קינמון ותפוחים
לבצק:
6 כפות סוכר
1 כפית מלח
1 כפית קנמון
קורט אגוז מוסקט
100 גרם חמאה רכה מאד
1 ביצה
1 כפית גרד לימון
1/3 3 - 4 כוסות קמח
2 כפיות שמרים
1 כוס חלב פושר

מילוי:
1 כף חמאה
3 תפו"ע סמיט, קלופים ופרוסים ללא הליבה
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית קורנפלור
1/4 כפית קנמון
קורט מלח
1 כפית וניל

3 כפות סוכר
3/4 כפית קנמון


בקערת המערבל להכניס את החמאה, מלח וסוכר ולהקציף. להוסיף ביצה וגרד לימון ולהקציף עד קבלת תערובת אחידה ואוורירית. להוסיף את הקמח, לקינמון, מוסקט ושמרים ולערבב. להוסיף חלב וללוש עד קבלת בצק גמיש ונח.

לכסות ולהניח במקום חמים כשעתיים עד הכפלת נפח.

בינתיים להכין את המילוי:
על להבה בינונית להמיס בסיר את החמאה. להוסיף את התפוחי עץ והסוכר ולערבב. לאחר כשתיים שלוש דקות להוסיף קנמון, מלח וקורנפלור. לבשל את התערות כרבע שעה. לערבב פנימה את הוניל ולצנן.

לאחר שהבצק תפח יש ללוש שוב על מנת להוציא את האויר. מחלקים לשני כדורים ומרדדים לעלה בינוני בעובי כחצי ס"מ. מערבבים יחד את ה- 3 כפות סוכר עם הקנמון ומפזרים בצורה אחידה על העלה. מפזרים מתערובת התפוחים ומתחילים לגלגל לרולדה. מהדקים קצוות  ופורסים בעובי 2 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפיה במרווים של כשני ס"מ.
אופים בחום בינוני עד שמזהיב.
כאשר מעט מצטנן מפזרים אבקת סוכר עם או בלי קינמון.


והעיקר, שיהיה לנו שבוע מתוק

יום חמישי, 8 בספטמבר 2011

לחמעג'ון טורקי

כן, אני מודעת לבחירה המוזרה שלי בבחירת מתכון לסופ"ש. מה לנו ולטורקיה היום? מה לנו ולטורקיה מאז ימי המשט? חוץ מכעס על ראש הממשלה שלהם שמזכיר לי את הבריון הכיתתי שמחפש "צומי" בעולם אין לי הרבה חיבה למדינה הזו.
אנחנו רצים כמו טיפשים למועדוני הנופש שלהם כי הכל כלול. קונים בשווקים שלהם כי זה נורא "אין" ומגיעים הביתה ומגלים שבעצם כל מה שיש להם שם יש לנו גם פה. ובדרך כלל, עם קצת שוטטות בשווקים גם באותו מחיר.
אפילו האוכל רחוב שלהם, ניתן להכין בבית בפשטות.
כן, אני כועסת עליהם. לא מחבבת אותם בכלל ואפילו בפעם האחת והיחידה שנפשתי שם - לא ממש אהבתי. המלון היה מקסים, מזג אויר נהדר ובכל זאת - מדינה עניה ומעט אנאלפביתית בעיני, שתמיד נתנו הרגשה שהם חומדים בכסף שלי ולא ברצון שלהם לארח אותי מכל הלב.
תנו לי לחזור לסיני. מוותרת על יחסים עם טורקיה. הם בלאו הכי שונאים אותנו. תנו להם להבין עד כמה הניתוק מאיתנו הוא בעצם לרעתם. אחרי זה שילכו וישפטו את ארדואן ההיטלריסטי בקלפיות בבחירות הבאות.
כן, זה פוסט קצת כעוס. על מדינה שיורקת לתוך הבאר שממנה הם שותים, או יותר נכון - שתו.
שלום לך טורקיה. ולא להתראות. עד שתתפכחו. עד שתבינו שישראל על המפה. תמיד תהיה.

אז נחזור לעיסוקנו. אוכל.

לחמעג'ון. נמכר בכל מסעדה טורקית. בכל פינת רחוב. בכל מאפיה ברחבי טורקיה. ואם נפשכם נתקפה געגועים, הפשילו שרוולים, כנסו למטבח, כי ההתעסקות עם "הפיצה הטורקית" קלה ביותר.


לחמעג'ון טורקי:

תערובת התבלינים:
2 כפות פלפל שחור טחון
2 כפות כמון
1 כף כוסברה טחונה
1 כף צפורן, טחונה
1 כפית אגוז מוסקט
1/2 כף קנמון
1/2 כף הל טחון

לערבב ולשמור בצנצנת אטומה במקום מוצל.

לבצק:
1/2 1 כוסות קמח שטיבל 2
3/4 כוס יוגורט
2 כפיות שמרים יבשים
1/2 כף סוכר
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח
1/4 כוס מים פושרים

לערבב בקערה את המים, הסוכר והשמרים. להניח בצד כ- 10 דקות עד שמתחיל לתסוס.
בקערה לערבב את הקמח והמלחץ להוסיף שמן זית ויוגורט וכן את תערובת השמרים.
ללוש לבצק רך ונעים.
את הבצק לשמן במעט שמן זית, לכסות בניילון נצמד ולאפסן במקרר.

בינתיים יש להכין את תערובת הבשר:
1 כף שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
2 כפות רסק עגבניות
1 בצל קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצים דק
2 כפיות סוכר
1/2 כפית מלח
1 כף תערובת תבלינים
עלי נענע קצוצים
חופן צנוברים

אופן ההכנה:

לטגן מעט את הבצל והשום. להוסיף את הבשר ולטגן עד שאינו אדום. להוסיף תבלינים ורסק עגבניות תוך ערבוב. לצנן.

להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק לכ- 8 כדורים.
לרדד דק - לא לפזר קמח למניעת הידבקות - אם יש צורך מרחו שמן זית.

לרפד תבנית בנייר אפיה ולחמם תנור לחום בינוני.
על כל כדור מרודד לפזר מתערובת הבשר. לפזר מעט צנוברים ולאפות כ- 15 דקות.

לקשט בעלי נענע קצוצים ולהגיש.


 

יום שני, 5 בספטמבר 2011

יום הולדת שמח פרדי מרקיורי

ולכבוד האירוע חרגתי ממנהגי, שלפתי בקבוק שמן וטיגנתי את המאכל הכי מזוהה עם האנגלים, כי בינינו - אוכל ממש טוב אין להם.

אז קבלו לכבוד יום הולדתו של גאון המוזיקה, האיש האיפור והטייטס הנשי - פיש אנד צ'יפס!

פיש אנד צ'יפס:

1 ק"ג נתח הליבוט, או כל דג לבן אחר המתאים לטיגון
מלח\פלפל שחור
2 כוסות קמח
1 בקבוק בירה לבנה
1 כפית אבקת אפיה
1 ביצה

1/2 כוס קמח

שמן לטיגון

לחתוך את הדג לנתחים. לייבש בעזרת מגבת נייר ולפזר מלח ופלפל שחור.
בקערה נפרדת לערבב יחד קמח, בירה, מלח ופלפל נוספים, ביצה ואבקת אפיה לבלילה סמיכה.

לשים 1/2 כוס קמח בקערה קטנה.

בסיר בינוני לחמם 1 ליטר שמן.

כאשר השמן חם, לקחת נתח דג ולשים בקערת הקמח עד כיסוי. לנער היטב וליטבול בבלילת הבירה. לשים בזהירות בשמן החם ולטגן עד הזהבה.

באותה דרך ניתן גם לטגן טבעות בצל, שרימפס וירקות אחרים. להגיש עם רוטב טרטר או מיונז מתובל.


Happy Birthday Freddy!

יום שבת, 3 בספטמבר 2011

ברוכה הבאה לך מרתה סטיוארט



שבת מתוקה עברה על כוחותינו. וללא ספק הגברת הראשונה של המטבח היתה לי להשראה. וגם רעיון נחמד, ומקורי למתנה לחג. קופסת עוגיות נאה מלאה בעוגיות.

עוגיות בוהן עם גנאש שוקולד דבש של מרתה סטיוארט

לבצק:
2 כוסות קמח
1 כוס + 1 כף קקאו איכותי
2 כפיות מלח גס
200 גרם חמאה רכה
2 חלמונים
2 כפות שמנת מתוקה
2 כפיות וניל איכותי
סוכר לגלגול

לגנאש:
1/3 כוס דבש
1/3 כוס שמנת מתוקה
גרגרים מחצי מקל וניל
150 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לקוביות
2 כפות חמאה

לחמם תנור לחום בינוני.
להקציף את הסוכר עם החמאה עד קבלת מרקם אוורירי. להוסיף את החלמונים והוניל ולהקציף עד שהתערובת מאוחדת ואוורירית.
בקערה נפרדת לנפות את הקקאו והקמח. להוסיף מלח.
את תערובת הקמח להוסיף לתערובת החמאה תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה. כאשר הבצק מתאחד להפסיק את פעולת הערבוב.
ליצור כדורים בגודל כדור פינג-פונג. לגלגל בסוכר ולהניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה. ליצור גומה בכל כדור.
לאפות כ- 10 עד 12 דקות.

לצנן.

לגנאש:
לחמם את השמנת והדבש בסיר קטן על להבה נמוכה עד שמתחיל לבעבע. להוסיף את הוניל ולערבב. 
להסיר מהלהבה. להוסיף את שברי השוקולד. להמתין 5 דקות ואז לערבב היטב עד שמתאחד. להווסיף את החמאה ולערבב.
לתת לגנאש להצטנן מעט, כעשר דקות.
בעזרת כפית למלא כל "גומה" בגנאש.





בראוניס שוקולד גבינה עם מיני אוריאו


אחד הבראוניס הכי מושחתים, הכי טעימים.
פאדג'יות ומושחתות. 

בראוניס גבינה עם שברי אוריאו

100 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
1 כוס קמח
1/2 כוס קקאו איכותי
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/4 כוס חלב
1/2 1 שברי אוריאו (או מיני אוריאו, ואז לא צריך לשבור)
1 קופסא גבינת שמנת
1/2 כוס אבקת סוכר
2 כפיות וניל איכותי

לחמם תנור לחום בינוני. לרפד תבנית מלבנית בנייר אפיה משומן.
בסיר קטן להמיס את החמאה. להוסיף את הסוכר ולבשל תוך כדי ערבוב כדקה.להניח בצד ולצנן מעט.
בקערה נפרדת לערבב יחד את הקמח, קקאו ומלח.
להוסיף לתערובת החמאה 2 ביצים ולטרוף בעדינות בעזרת מזלג. להוסיף ולערבב פנימה את החלב.
להוסיף את תערובת הנוזלים לתערובת הקמח ולערבב עם כף עץ רק עד שמתאחד. לקפל פנימה את שברי האוריאו.
לצקת בצורה שווה בתבנית.
בקערת המיקסר להקציף את גבינת השמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה...
לצקת על תערובת החומה ובעזרת סכין לקפל מעט פנימה לאפקט שיש.
לקשט במעט אוריאו שנותרו.
לאפות 24 - 28 דקות עד שקיסם יוצא יבש. לצנן לחלוטין. לחתוך לריבועים ולהגיש.