יום שבת, 28 בינואר 2012

פאי פקאן, שוקולד צ'יפס וויסקי - שחיתות בעיצומה

הפאי הקלאסי האמריקאי עם טוויסט קטן.תענוג אמיתי. וללא מאמץ גדול. את הבצק עצמו לא צריך לרדד כך  שחוסך כאב ראש ומתאים לשונאי הרידוד.

ניתן להכין כפאי בתבנית מלבנית, או בתבנית מרובעת ולחתוך לריבועים. תתענגו.

פאי פקאן, שוקולד צ'יפס וויסקי (במקור עם בורבון)

לבצק:
3/41 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר חום, דחוס
1/2 כפית מלח
180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1-2 כפות מים קרים

לחמם את התנור לחום בינוני.
להכניס למעבד מזון את כל המרכיבים של הבצק ולעבד עד קבלת תערובת פירורית.
להדק לתבנית הפאי (אם משתמשים בתבנית מרובעת, לשמן היטב ולרפד בנייר אפיה). לדקור את הבצק במספר מקומות בעזרת מזלג (על מנת שבאפיה לא יווצרו בועות אויר). לאפות בתנור שחומם מראש - 10 דקות עד הזהבה קלה.

למילוי:
3 ביצים
3/4 כוס סוכר חום, דחוס
1/2 כוס סירופ תירס בהיר
2 כפיות וניל אמיתי
2 כפות חמאה, נמסה
1-2 כפות וויסקי (או בורבון או אפילו רום כהה)
1/2 כפית מלח
2 כוסות פקאנים מרוסקים גס
3/4 כוס שוקולד צ'יפס איכותי

לערבב בקערה את הביצים, סוכר, חמאה, סירופ תירס ווניל, וויסקי ומלח. לערבב פנימה את הפקאנים והשוקולד צ'יפס.
לצקת על הבצק ולאפות כ- 20 עד 30 דקות - עד הזהבה.
לצנן בתנור כשעה ולהכניס למקרר למספר שעות לפני ההגשה.



יום שישי, 27 בינואר 2012

מרק ליום חורף קר

מרק טוב ועשיר מחמם ומשביע ליום חורף קר, כפי שיש לנו לא מעטים החורף הזה. ובתקווה שרק יימשך - גשם גשם ועוד קצת גשם :-)

בתוספת מקלות פרמזן - קיבלנו ארוחה משביעה ומפנקת.

מרק ירקות:
1 בצל גדול, קצוץ
3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
3 קישואים, חתוכים לקוביות
1 קולורבי, קלוף וחתוך לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה
1 כרובית קטנה, מופרדת לפרחים קטנים
1/2 כוס גריסי פנינה, שטופים ומסוננים
מלח, פלפל
חופן פטרוזיליה קצוצה
כ- 2 ליטר מים

לחמם מעט שמן זית בסיר ולהוסיף את הבצל. כאשר שקוף להוסיף את שאר הירקות ולאדות מספר דקות.
להוסיף מים ותבלינים ולהביא לרתיחה. כאשר רותח להוסיף פטרוזיליה קצוצה ולבשל כ- 30 דקות עד שהירקות רכים. להוסיף את גריסי הפנינה ולבשל כ10 דקות נוספות.
להגיש, כמובן - חם.

מקלות פרמזן:
1/2 2 - 3 כוסות קמח שטיבל 2
1/2 2 כפיות שמרים יבשים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
1 כף אורגנו יבשה
1 כוס מים חמימים

1/3 כוס פרמזן מגורד דק
מלח גס
שום גבישי
50 גרם חמאה, נמסה

ללוש את כל חומרי הבצק לבצק רך ונח. להתפיח במקום חמים עד שמכפיל את נפחו. ללוש שוב להוצאת האויר. לרדד עלה מלבני. למרוח בחמאה נמסה. על חצי עלה לפזר מלח, שום גבישי ופרמזן ולקפל ולהדק היטב.
לחתוך רצועות בעזרת סכין פיצה (סכין גלגלת). לגלג כל רצועה ולהניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
לאפות כ- 20 - 25 דקות בחום בינוני עד הזהבה.


שבת יפה, שבת טובה, שבת קסומה


יום שלישי, 24 בינואר 2012

צפת

צפת. ללא ספק עיר מדהימה. רגועה ושלווה. לא קשה לדמיין אותה לפני 100 ומאתיים שנה - מלאת צדיקים יראי שמיים. הליכה בצפת העתיקה, בין הגלריות וחנויות האמנות נותנת אויר וממלאה את הגוף באנרגיות חיוביות. יש אנשים הבורחים לצפת להתבודד, יש כאלה שנוסעים לסגור מעגל - ויש אותי שנוסעת פשוט בשביל לנסוע....ובשביל הגבינות :-)
כולם מכירים את המאירי אבל האמת היא שהחוויה האמיתית היא אצל קדוש.
קדוש, איש מקסים, חביב ונדיב, ממתין כבר בכניסה לחנותו הקטנה עם פיסת גבינה לטעימה. כמו אמא פולניה ממרוקו. קשה לעמוד בפיתוי הטעימות וקשה עוד יותר להמנע מרכישת כל הגבינות. הדילמה היתה אגן קשה ביותר. גולת הכותרת אצל קדוש היא הגבינה הצפתית הקשה ומיובשת המתאימה ביותר לגירוד על פסטות וכדומה. לפני שנפרדים מקדוש הוא מכבד אותך בכוס תה, קפה או אפילו יין. אל תנסו לסרב לו.

ללא ספק, הסופ"ש יהיה רווי יין וגבינות נפלאות.

את היום סיימנו בארוחה נחמדה בהאר"י 8. מרק עגבניות עשיר התאים מאד ליום הסגרירי, קבבונים על טחינה - מנה אמנם נפוצה - אבל היתה עשויה נפלא ופרגיות ברוטב צ'ילי. 2 אנשים - 150 ש"ח כולל שתיה. השירות - מושלם וחייכני.

כמובן שאת הבילוי המושלם קינחנו בפקקים. אבל היה שווה, היה מושלם. 

נוף מיער ביריה

יום ראשון, 22 בינואר 2012

I Love You!


יש דברים שהולכים יחד, באופן טבעי. שמפניה ותותים. נקניקיות וקטשופ. וויסקי וקרח. מיקי ומיני. במבי ות'מפר. כזהו החמאת בוטנים ושוקולד. שילוב מנצח. נקודה.

בראוניז חמאת בוטנים ושוקולד:
100 גרם שוקולד איכותי
2/3 כוס קמח
1/2 כפית א. אפיה
קורט מלח
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
2 כפיות וניל
115 גרם שוקולד צ'יפס איכותי

לתערובת חמאת הבוטנים
1 חבילה גבינת שמנת
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
1 כף חלב
1 כפית וניל

לחמם תנור לחום בינוני.
לשמן תבנית מרובעת ולרפד בנייר אפיה.
להמיס בסיר על באן מרי (או במיקרו) את החמאה והשוקולד, להוסיף את הסוכר והוניל. לצנן מעט. לערבב פנימה את הביצים עד קבלת תערובת חלקה.
להוסיף תוך ערבוב עדין את הקמח, א. אפיה ומלח. להוסיף שוקולד צ'יפס.
לצקת  לתוך תבנית האפיה.

לערבל בקערה את כל מרכיבי תערובת חמאת הבוטנים. לצקת מעל תערובת השוקולד ובעזרת סכין ליצור אפקט של שיש.
לאפות 30 - 40 דקות, כאשר קיסם יוצא יבש. להמנע מאפית יתר!




יום רביעי, 18 בינואר 2012

בורקיטוס בקלי קלות


בורק'ס ובורקיטוס (לא ממש יודעת מה ההבדל) הם לא תורה מסיני. לא מסובך להכין והערך הקלורי והבריאות שווה את המאמץ הקטן. ממליצה להכין כמות כפולה ולאפסן בפריזר. 

בורקיטוס
2 כוסות קמח
200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
250 גרם גבינה כחושה (כגון "כנען" או "טוב טעם"), מפורר גס
1/2 כפית מלח
(אני מוסיפה לעיתים גם 1 כף זעתר לתערובת)

מילוי:
125 גרם גבינה כחושה,מפוררת גס
125 גרם גבינה בולגרית, מפוררת גס
מלח
פלפל שחור


בקערה של המעבד מזון להכניס את כל חומרי הבצק ולעבד עד קבלת בצק אחיד. לעטוף בניילון נצמד ולאפסן במקרר שעה.

לערבב את כל מרכיבי המילוי.

לרדד בצק לעובי של 1/2 ס"מ ולקרוץ עיגולים בקוטר של 8 ס"מ בערך.
להניח כפית מהמלית במרכז כל עיגול ולסגור לסהר. להדק היטב.
להניח בתבנית מרופדת בניייר אפיה ולהבריש בביצה. לפזר שומשום או קצח.
לאפות בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות כ- 20 דקות, עד הזהבה.

כמובן שניתן להוסיף למלית זיתים קצוצים או עגבניות מיובשות קצוצות, תרד, עלי מנגולד ובעצם כיד הדמיון.



להגיש חם, עם ביצה וירקות.

שיר מקסים, הפייבוריט שלי השבוע

יום שבת, 14 בינואר 2012

מרק עגבניות עם ג'ין

הימים האחרונים קצת מצמידים אותנו לבית, לחום המזגן ולפוך. 
נסיעה קצרה ביערות הכרמל עטופי הערפל הבריחו אותי חזרה הביתה. לא בגלל הקור אלא בגלל חוסר הראות שהיתה. פשוט מפחיד. ולרוכבי האופניים שהיו בשטח יש לי מילה אחת לומר לכם "מטומטמים"  גם ככה אתם ה- underdog בכבישים - אז למה לשחק בגורל?? לבושים שחור, נטולי פנסים - אם הגעתם הביתה בשלום זה רק בגלל שיש לכם יותר מזל משכל. טיפשים גמורים.

ראות אפסית, הבוקר.

חפשו את האוניברסיטה, ביום רגיל היא מצד שמאל של התמונה...

ולעניננו - מרק נפלא, עם מעט ג'ין. האלכוהול מתאדה בבישול כך שבהחלט אפשר לתת לילידם.
קעריות הלחם הם לא הכרח, אבל פינוק אדיר שקשה לסרב לו.


מרק עגבניות עם ג'ין

שמן זית
50 גרם חמאה
1 בצל, חתוך לקוביות
2 כרשות, נקיות ופרוסות
5 גזרים, קלופים ופרוסים
2 ליטר מיץ עגבניות
1 קרטון שמנת עמידה לקפה
1 כוס ג'ין איכותי
מלח
פלפל לבן
2 כפות אבקת מרק עוף


לחמם בסיר מרק את השמן זית והחמאה. להוסיף את הבצל והכרשה ולערבב. כאשר מזהיב מעט מוסיפים את הגזר ומבשלים 5 דקות, תוך ערבוב.
למזוג פנימה את מיץ העגבניות ולהביא לרתיחה. להוסיף תבלינים ואבקת מרק עוף. לכסות ולבשל כ- 40 דקות. 
לצקת פנימה את הג'ין ולבשל 10 דקות. להוסיף שמנת עמידה לקפה ולערבב. לבשל עוד 10 דקות ולהגיש.


קעריות לחם (2 גדולים או 4 קטנים)

250 גרם קמח לחם שטיבל 2
250 גרם קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
4 כפות שמן זית
1.5 מים פושרים

ללוש לבצק נח. להתפיח במקום חמים. לאחר ההתפחה לחמם את התנור לחום גבוה.
לחלק את הבצק וליצור כדורים עגולים.
להתפיח על תבנית מרופדת נייר אפיה.
לאחר ההתפחה השניה להכניס לתנור החם ולאפות 10 דקות בחום הגבוה. לאחר 10 דקות להנמיך לחום בינוני ולאפות כ- 40 דקות נוספות. 
לקרר מעט. לחתוך את ה"כיפה" ולרוקן את הלחם שבפנים.
לצקת פנימה את המרק.




יום חמישי, 12 בינואר 2012

חמישי בריא

אין, אין, אין על המזג אויר הזה! כרבולים, פינוק, סדין חם, פוך אוורירי ואוכל מנחם!
במזג אויר כזה חשוב למלא את הבטן במשהו חם, לא כבד, והכי חשוב בריא.





מושט אדום צלוי עם קדרת עדשים

1 פילה מושט אדום, טרי
מלחח
פלפל שחור
לימון
שמן זית


1 כוס עדשים ירוקים
3-4 "ענפי" סלרי אמריקאי + העלים, פרודים
2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות
1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
2 כרשות נקיות, החלק הלבן בלבד, פרוס
שמן זית
מלח, פלפל
פפריקה מעושנת
מעט אבקת צ'ילי חריף
1/2 כוס - 1 כוס מים


נתחיל בעדשים. את העדשים יש לשים בקערה ולכסות במים קרים לשעה.
לאחר שעה לסן מהמים.
לחמם במחבת מעט שמן זית ולטגן את הבצל עד שקיפות. להוסיף את הכרשה ולטגן תוך כדי ערבוב. להוסיף את שאר הירקות ולערבב 2-3 דקות. להוסיף את העדשים ולכסות במים.לתבל ולכסות. לבשל על להבה בינונת-נמוכה עד התרככות העדשים, כ- 30 דקות.

לחמם תנור לחום בינוני. לרפד תבנית אפיה בנייר אפיה. למרוח את המושט במעט שמן זית ולתבל. לטפטף מיץ לימון טרי ולאפות בתנור כ- 15 דקות ולא יותר!

להגיש חם לצד ברוקולי מאודה.





יום ראשון, 8 בינואר 2012

חזל"ש.....


אחרי שבוע מרגש של משפחה, ארוחות, מסעדות, שמלות, מספרות, איפור ובעיקר שמחה אחת גדולה - נעים לחזור לשגרה. אבל רגע לפני, ולסיכום השבוע האחרון, קבלו עוגת גבינה, משמינה בטירוף, מתוקה ואלוהית. במילה אחת - מושלמת. חוסלה עוד לפני שהספקתי למצמץ :-)

עוגת גבינה בסגנון ניו-יורק

לבסיס:
300 גרם פתי בר (ממליצה על הפתי בר החדש בטעם קינמון אספרסו)
170 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר חום

למילוי:
4 חבילות גבינת נפוליאון (כן, זו של ה- 30% שומן, לוודא שיסתום טוב טוב את העורקים)
3/4 1 כוסות סוכר
3 כפות מיץ לימון טרי
1/2 2 כפיות וניל
קורט מלח
3 כפות קמח
5 ביצים גדולות

לציפוי:
2 שמנת חמוצה של פעם
3 כפות סוכר
1/3 כפית וניל

קישוט:
1 סלסלה תותים נקיים
1 צנצנת ריבת פטל או אוכמניות איכותית

בסיס:
במעבד מזון - לרסק את הביסקוויטים, חמאה וסוכר עד קבלת פירורים.
לרפד תבנית בביסקויטים כולל הדפנות.
לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני כ- 10 דקות.
להוציא ולצנן בזמן שמכינים את המילוי.

מילוי:
לערבב יחד את הגבינות והסוכר על מהירות בינונית. להוסיף וניל, מיץ לימון ומלח. לערבב פנימה את הקמח עד קבלת מרקם חלק.
להוסיף את הביצים ולערבב רק עד שמתאחד.
לשפוף לתוך התבנית המרופדת ולאפות כ- 40 דקות עד שהדפנות זהובות.

ציפוי:
לערבב את כל המרכיבים ולשפוך על העוגה המוכנה. לאפות עוד כ- 10 דקות.

לצנן בתנור המכובה ולהעביר למקרר ל- 12 שעות לפחות.

לפני ההגשה להניח את התותים, כאשר הצד הרחב כלפי מטה. על כל תות לשים כפית ריבה מחוממת.




שבוע נפלא לכולם! והמון. המון - אהבה!