יום ראשון, 26 בפברואר 2012

כריות איטלקיות אווריריות, או במילים אחרות - ניוקי

מסורת איטלקית היא להכין ניוקי בימי חמישי. מסעדות הפועלים עמוסים באנשים העומדים בתור רק כדי לאכול מהכריות הקטנות והאווריריות. הרטבים הם אותם רטבים כמו בפסטה. 
מרכיבי הניוקי פשוטים - תפוחי אדמה, ביצים וקמח. אבל ההתעסקות אם הבצק חייב להיות עדין ומעט. כל פעולה מיותרת תגרום לניוקי להיות כמו יציקת בטון.

ניוקי איטלקי אצל אגוסטו 

ניוקי:
2 תפוחי אדמה גדולים, שטופים עם קליפה
1 כוס קמח
1 ביצה
מלח

יש לבשל את תפוחי האדמה כ- 40 דקות, עד התרככות. לקלף ולגרד בפומפיה דקה. 
לשטח על משטח עבודה ולקרר כ- 20 דקות. 
לאסוף את הפירה ולעשות גומה. לשפוך לגומה את הביצה ולפזר כ- 3/4 כוס קמח. ללוש בעדינות. להוסיף קמח בעדינות עד שמתקבל בצק רך מאד אך לא דביק.

בינתיים להרתיח מים עם מלח.

לחלק את הבצק לארבע. לגלגל כל חלק לנקניק דק וארוך. לחתוך פרוסות של כ- 1 ס"מ. כאשר המים רותחים להניח את הניוקי במים ולבשל עד שניוקי צף. להוציא בעזרת כף מחוררת.

להגיש חם.

רוטב פסטו ג'נובזה


2 כוסות בזיליקום, עלים בלבד, שטופים ומיובשים
1/4 כוס שמן זית
6 כפות פקורינו מגורד דק
6 כפות פרמזן מגורד דק
2-3 שיני שום
50 גרם צנובר קלוי
מלח

את כל המרכיבים לטחון במעבד מזון. להוסיף שמן זית אם יש צורך. 
לשמור בצנצנות מעוקרות.
את הפסטו ניתן להקפיא.



יום שבת, 25 בפברואר 2012

OSTERIA “LA QUERCIA”

לא רחוק מהקמפו די פיורי, ובקרבת הדירה שלנו, נמצאת מסעדה מקסימה שאוכלים בה גם תיירים וגם מקומיים בשפע. השירות נהדר, האווירה טובה והאוכל הוא אוכל איטלקי משובח במחירים שפויים. מבחר היינות מצויין - החל מיין הבית ועד למבחר יינות מקומיים.

המסעדה נקראת על שם הפיאצה בה היא נמצאת שתוכננה ע"י פיליפו ראגוזיני, שעיצב מספר פיאצות ברומא בסגנון בארוק. פעם בשנה, ביום ראשון של חג הפסחא, נאספים פה קצבי העיר ומקימים מנגלי ענק - ההכנסות קודש לעניי העיר, וברומא, לצערי הקבצנים נמצאים בכל פינה ובכל פיאצה. בעצם - בכל מקום.

יין טוסקני

האיטלקים עצמם נהנים מארוחה גדולה, אניטיפסטי, מנה ראשונה שהיא בדרך כלל מנת פסטה, מנה עיקרית - בשרית, סלט וקינוח. אנחנו הסתפקנו במועט....


לחם הבית, מוגש בתוך שקית נייר

Bresaola rucola e parmigiano - ברזאולה עם פרמזן על עלי רוקט

Carciofi alla romana - ארטישוק נוסח רומא (מבושל ולא מטוגן בסגנון היהודים)

Lasagna vegetale - לזניה ירקות עם חצילים וקישואים

Cacio e Pepe - פסטה עם גבינת קצ'יוטה ופלפל שחור

טירמיסו

והיה גם- Millefoglie con crema chantilly שנאכל בטרם הספקתי לצלם....או לטעום :-)

סיכום כ- 70 יורו כולל טיפ ויין לשני אנשים.



יום רביעי, 22 בפברואר 2012

קפה ברומא

עובדה אחת ברורה - אין קפה רע באיטליה. יש קפה מצוין ויש קפה מעולה. לרוב המחירים שווים. הדרך המכונ לשתות פה קפה זה בעמידה, בבר תוך פרק קצוב של עד דקה. וממשיכים הלאה.
הקפה הטוב ביותר, בעיני, הוא הקפה של ט'אזו ד'אורו. טוב יותר? נפלא ביותר. אני חושבת שבפרק זמן המועט מאז שאנו כאן - כבר זורם לי בורידים קפה. ותאמינו לי - אין גן עדן גדול מזה.

ויש קפה נפלא, פלצני ויקר. סוג של חוב לשתות את הקפה של גרקו. מוסד רומאי שלצערי בהחלט לא שווה את המחיר. אבל שווה את הביקור ולעשות "וי" ביומן. הקפה טעים, גדול יותר משאר בתי הקפה. אבל לא מעבר לזה. גם המתוקים שלהם חביבים אבל בהחלט בינוניים לעומת מסעדות אחרות בעיר.


וקפה נוסף חביב ונפלא, בטרסטברה, מעבר לנהר, הוא בקפה השכונתי - Friends. שרות נעים, אחרי הביקור השני ה"ברמן" כבר כאילו מכיר אותך ומתפנה לפטפטת. הכל בחיוכים. אווירה של קפה שכונתי.







יום שלישי, 21 בפברואר 2012

ולפעמים....

גם רומא, על כל פחממותיה, מתגמדת לעומת ארוחה אחת פשוטה פשוטה, בדירה מתוקה מעל הקמפו דה פיורי.
ערב ברגוע, רגל על רגל. קיאנטי טובה. בראוזלה, פסטו ג'ובנזה, קופה, פרישוטו, פקורינו אגוזים וריקוטה מקורמלת. השמיים מלאים בזיקוקים לכבוד הקרנבל. ואנחנן, רגל על רגל שבעים מהיום.

החיים יפים - אמרתי?


מרומא באהבה

העיר הנצחית לא מכוסה בימים אלו שלג, אלא קונפטי. בכל פינה, בין כל האבנים תמצאו קונפטי מפוזר ועיר מלאה חיים. זוהי תקופת הקרנבל. ומרגישים זאת היטב. למרות הגשם ולמרות העובדה שוניה נמצאת רחוק מפה, אווירת החג לא פסחה על רומא. הרחובות מוארים בצבעי הדגל והחנויות מלאות מסכות קרנבל. איזו תקופה נהדרת להיות כאן!

בדירה  צמודה לקאמפו די פיורי אני מתרגשת כל בוקר להתעורר לקולות השוק שמתארגנים. קולות איטקיים מזמרים לנו בכל בוקר. רומנטיקה, אפילו לפני עלות השחר. ואותי זה מרגש.

מתחילים את הבוקר עם עוגית אמרטי בדרך לקפה ד'אורו ליד הפנתיאון.
ומטיילים בים המדרגות הספרדיות, פיאצה פופולו ווילה בורגזי.
זריקת מטבע בטרבי אחרי אכילת ג'לטו אצל סן קריספין - תבטיח את עתידנו - בקרוב לשוב לעיר הנצחית.
פיאצה נבונה, פונטנה די טרבי ופיאצה אספניה - החיים מלאי רומנטיקה ואהבה. היש מקום קסום יותר מזה?

טירמיסו
המלצות ותמונות קולינאריות - בקרוב.

וההמלצה הגדולה ביותר - רומא נפלאה לאוהבים!!

יום שישי, 17 בפברואר 2012

חומוס עם בשר


אז רגע לפני שעולים למטוס לחופשה הנחשקת באיטליה הנפלאה - העם (המשפחה) ביקש חומוס עם בשר.
מנה נעימה, טובה יותר מכל חומוסיה וכל כך מתאימה ליום שבו הסופה משתוללת לה בחוץ. אל תפחדו להכין פלאפל. היא יוצאת פריכה ונפלאה. 
את המתכון לחומוס ולפלאפל ניתן למצוא בבלוג


בשר לחומוס
500 גרם בשר טחון מאיכות טובה מעורבבת עם מעט שומן כבש (לבקש מהקצה לטחון יחד)
1 בצל קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
חופן פטרוזיליה קצוצה
שמן זית
מלח, פלפל
1 כפית כמון

לטגן את הבצל בשמן זית. כאשר מזהיב להוסיף שום קצוץ. להוסיף את הבשר ולפורר היטב. כאשר הבשר משחים להוסיף תיבול ובסוף את הפטרוזיליה.
לקשט בחופן צנוברים קלויים.
להגיש מעל צלחת עם חומוס.


ושתהיה שבת נפלאה. חוויות קולינאריות איטלקיות - בקרוב :-)


יום שני, 13 בפברואר 2012

עוגת בראוניז עם גנאש שוקולד





וולנטיינס מתקרב ומי מאיתנו לא אוהב חג שקשור באהבה? לבבות, רומנטיקה, נרות וקיטש. הרבה קיטש :-)
ומהי אהבה. סוגיה שלכל אחד יש את התשובה שלו. לכל אחד את האהבה שלו. כולנו חווינו לפחות אהבה אחת בחיינו. לפחות אהבה אחת אמיתית וסוחפת. לחלקנו אהבה זו התגשמה לזוגיות נפלאה וממושכת ולחלקינו האהבה ביקרה רק לכמה ימים / חודשים / שנים. אבל כל מי שחווה אהבה - הוא בר מזל. ההתרגשות, הפרפרים, החברות והתשוקה. וכן, גם הגעגוגע. כי ללא געגוע - זה לא אהבה.
אהבה אמיתית גם נמשכת אחרי שמערכת היחסים מסתיימת. האהבה נמדדת גם שנים לאחר מכן. התרפקות על זכרונות. הרצון, לאורך כל השנים לקוות שלשני טוב. שהוא/היא מאושר/ת. בזו נמדדת האהבה האמיתית בסופו של דבר. כי בסופו של יום, אם אוהבים, זה לעולם לא מסתיים. גם אם נפרדים, מה נשאר בסופו של יום? הזכרונות המתוקים. מי זוכר את הרע כשהיה גם טוב. הרע עובר. הכעס מתפוגג ונותר רק האהבה. היא תמיד תשאר. תמיד תעטוף את הלב בגעגוע, לאותו אחד שסחף אותנו.אותו אחד שתמיד, בפינת הלב נתגעגע אליו. ואהבה אמיתית תמצא את דרכה חזרה לחיינו.

כבר לא חושש או מהסס
אני רוצה להתפייס
חזרי אני כבר לא כועס
רק מתגעגע


עוגת בראוניז עם גנאש שוקולד
110 גרם פקאן או אגוזי מלך, קלויים וקצוצים גס
200 גרם חמאה
85 גרם שוקולד מריר איכותי
1/2 כוס קקאו איכותי
1/4 1 כוסות סוכר
2 כפיות וניל
85 גרם גבינת שמנת (מסתבר שלא שמתי)
1/2 כוס קמח
1/4 כפית מלח

גנאש:
60 גרם שוקולד
1/3 כוס שמנת מתוקה


לקלות את האגוזים בתנור לכ- 8 עד 10 דקות. לקצוץ ולצנן.
בסיר בינוני להמיס את החמאה עם השוקולד, להוסיף קקאו. להוריד מהאש ולהוסיף את הסוכר. לערבב היטב. להוסיף מלח, וניל, גבינת שמנת ולערבב. להוסיף בתנועות קיפול את הקמח והמלח ולבסוף את האגוזים.
לצקץ לתבנית טארט משומנת ולאפות בחום בינוני כ-30 דקות עד שקצוות הבראוניז נפרדים מהדפנות.
בינתיים להכין את הגנאש.
בסיר, על להבה בינונית, להמיס את השוקולד בשמנת. לצנן מעט.
לאחר שהבראוניז מוכן, לצנן 5 דקות. בעזרת קצה המקל של כף העץ ליצור גומות בעוגה. לכל דומה לצקת מהגנאש.

לצנן היטב.

ולזכרה של וויטני, זמרת עצומה, ולכל האוהבים שהיתה להם אהבה אחת גדולה ואמיתית, אני מקדישה את השיר. וגם לך. שתמיד תהיה בליבי. תמיד.

I will Always Love YOU

If I should stay,
I would only be in your way.
So I'll go, but I know
I'll think of you ev'ry step of the way.

And I will always love you.
I will always love you.
You, my darling you. Hmm.

Bittersweet memories
that is all I'm taking with me.
So, goodbye. Please, don't cry.
We both know I'm not what you, you need.

And I will always love you.
I will always love you.

יום שבת, 11 בפברואר 2012

להתחיל את הבוקר באהבה


לא סתם לחמניות שמלאות באהבה - גם בריאות, מקמח מלא. טריות, רכות, חמות. פשוטות להכנה. רק יותר מושקעות בעיצוב. שבוע של וולנטיינס לפנינו, שיהיה לנו המון אהבה!

לחמניות לב מקמח מלא
3/4 2 כוסות קמח מלא
3/4 2 כוסות קמח לבן
1/4 כוס שמן זית
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1/4 2 כפיות שמרים יבשים
2 כוסות מים חמימים

1 ביצה
שומשום ו/או פרמזן

ללוש את כל חומרי הבצק עד קבלת בצק רך ונעים. הבצק מעט דביק וזה בסדר.
לכסות ולהניח במקום חמים עד הכפלת הנפח.

לקרוץ עיגולי בגודל כדור פינג פונג וליצור חבל. להדק קצוות וליצור צורה של לב. לצבוט בקצה התחתון ליצור את קצה הלב.

להניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה. למרוח בביצה ולפזר שומשום ו/או פרמזן.
להתפיח בשנית.
לאפות בתנור שחומם מראש חום בינוני.
לאפות כ- 25 דקות עד הזהבה.





יום שישי, 10 בפברואר 2012

בראוניז ריבה ומרציפן


עשר שנים יש לי את ספר השוקולד ואני מאד אוהבת אותו. אין ספור מתכונים מוצלחים. ודווקא על המתכון הזה פסחתי. 10 שנים. ולמה? אני מודה - אני לא ממחבבות קארין גורן. שלא תבינו נכון, הבחורה מוכשרת. התקדמה יפה בעולם הקולינארי. נגיעה להישגים שניתן רק לקנא בה. אבל אני לא סובלת אותה. הקול שלה מעצבן אותי. התוכנית שלה גורמת לי לרצו להעמיד אותה בפינה של המטבח המושלם שלה. בקיצור - היא מדברת אל העם כמו שמדברים לכיתה טיפולית. ורבעק - תאספי כבר את השיער. שום טבח / קונדיטור לא יעז לבשל עם שיער פזור. אסטטיקה יקירתי. זה כל הסיפור.
אז אכן, המתכון הזה של קארין גורן. פסחתי עליו במודע. גם כי למרות החיבה שלי למרציפן אני בדרך כלל כבר אוכלת אותו בדרך הביתה מהסופר :-)
גם ריבוי הכלים בכל מתכון שלה מוציא לי קצת את החשק. יותר מדי סירים, קערות וכפות.
אבל, ופה אני מצטערת על עשר שנים שחונות....נשביתי בקסם הבראוניז האלו....פשוט ממליצה בחום. ובינינו - עם אני מכינה אותם - אפשר לסנג'ר מישהו שינקה אחרי, לא? אני בעד שיוון!



  1. בראוניז ריבה ומרציפן מתוך "ספר השוקולד", בעריכת קרין גורן
  2. חומרים לתבנית מלבנית 33 על 23:
  3. לבצק פריך:
  4. 100 ג' חמאה קרה
  5. 1/3 כוס (40 ג') אבקת סוכר
  6. 1 חלמון
  7. 1 כוס גדושה (150) ג' קמח
  8. קמצוץ מלח
  9. לשכבת ריבה-מרציפן:
  10. 3/4 כוס ריבת פרי בהירה
  11. 2 כפות (30 מ"ל) מים חמים
  12. 300 ג' מרציפן
  13. לבראוניז:
  14. 100 ג' שוקולד מריר קצוץ
  15. 120 ג' חמאה
  16. 1 כוס (200 ג') סוכר
  17. 2 ביצים
  18. 1 כוס (140 ג') קמח
  19. 1/4 כפית מלח

  1. מעבדים את כל חומרי הבצק הפריך במעבד מזון או בידיים לקבלת כדור בצק.
  2. משטחים את הבצק על תחתית התבנית, דוקרים במזלג ומקפיאים 20 דקות.
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  4. אופים 10 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
  5. מערבבים ריבה ומים חמים לתערובת חלקה. מורחים על הבצק בשכבה אחידה.
  6. לשים את המרציפן בידיים לריכוך. מפזרים אבקת סוכר על דבי משטח עבודה ומרדדים עליו את המרציפן ליריעה דקה בגודל התבנית.
  7. מניחים בעדינות על הריבה- אם המרציפן נקרע, מניחים אותו בטלאים- שומרים במקפיא בזמן שמכינים את שכבת הבראוניז.
  8. מחממים שוב את התנור ל-180 מעלות.
  9. ממיסים במיקרו שוקולד עם חמאה וסוכר.
  10. מוסיפים את הביצים אחת אחת. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.
  11. מנפים קמח ומלח ומוסיפים לתערובת. מערבבים במרץ כדקה, עד שמתקבלת בלילה חלקה ואחידה.
  12. יוצקים את הבלילה על המרציפן ואופים 20 דקות, עד שהבראוניז יציבים והדפנות נפרדות משולי התבנית. מצננים לחלוטין. פורסים ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר. מגישים קר.

יום שני, 6 בפברואר 2012

שיפודי שרימפס רוזמרין


רעיון פשוט וגאוני. לשפד שרימפס על ענפי רוזמרין. 

כמה שרימפס נקיים וקלופים, להשרות במעט לימון, מלח, פלפל ושמן זית. לשפד. לקלות על מחבת פסים או בתנור. וזהו. 10 דקות והכל מוכן.

חיים קלים.


קצת תמונות מטיול נוסף ליערות הכרמל. פריחה לצד השריפה. אופטימיות ביער מפוחם....תמיד עושה לי צמרמורת, מעלה זכרונות, ובכל זאת ממלא אותי אופטימיות למחר טוב יותר.




עדות מצמררת....



מפתח המרחק פתח לי שער של געגועים 
והפחד השואל בי האם את שלי 
אל תעזבני את המלאך שלי 

לפעמים אנ'לא מבין אותך את עוברת שינוי 
לפעמים אני בורח לא להיות תלוי 
אבל חוזר אלייך את המלאך שלי 

אני נווד זרוק שהתאהב לו בנסיכה 
בין כל היפות האלו את היית שונה 
אני שלך לנצח את המלאך שלי 
אני שלך לנצח את המלאך שלי

יום שבת, 4 בפברואר 2012

עוגיות וופי


עוגיה עם שם מוזר שמוצאה בארה"ב (כמובן - עם שם כזה...), שנוצרה ע"י כת האמיש. ההיסטוריה הקולינארית מציינת כי נשות האמיש היו מכינות את העוגיה (ספק עוגיה, ספק עוגה ספק פאי - Whoppie Pie) שמות לבעליהן בשקית האוכל לפני צאתם לעבודה. הם כל כך שמחו כאשר ראו את המתוק הזה שהיו צועקים "וופי"....אמריקאים, לא?

בכל מקרה, עוגיה חמודה, קצת מעצבנת להכנה - אני מודה. או שמא היה לי מתכון לא מלהיב. בכל מקרה, עם קצת סבלנות ואילתורים יצאו עוגיות חביבות למדי.

הבלילה מתפשטת בתבנית בצורה מדאיגה ורחוק מלהראות כמו עוגיות. עם חותכן ראוי ניתן להציל ודווקא להכין עוגיות יפות ואסטתיות. את המרשמלו פלאף Marshmallow Fluff ניתן לרכוש בכל חנות מתמחה ולעיתים בסופר וגם בפיצוציות.

עוגיות וופי
200 גרם חמאה
1/2 1 כוסות סוכר
2 ביצים
1 כפית מלח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כוס חלב
1 כוס  שוקולד צ'יפס


להקציף את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. להוסיף ביצה, לערבב ולהוסיף את השניה.
בקערה נפרדת לערבב יחד את הקמח, אבקת אפיה ומלח.
להוסיף את תערובת הקמח לתערובת החמאה לסירוגין עם החלב. לבסוף לערבב פנימה את השוקולד צ'יפס.
לחמם תנור ל- 150. לצקת בעזרת כף מהבלילה ברווחים גדולים. לאפות רק עד שהשוליים מזהיבים. לקרר לחלוטין

מילוי:
200 גרם חמאה
2 כוסות אבקת סוכר
1 חבילה מרשמלו פלאף
2 כפיות וניל

להקציף יחד את כל החומרים לתערובת אחידה.


לקחת עוגיה ולמרוח כמות נדיבה של מילוי. לסגור בעוגיה נוספת ולגלגל בסוכריות צבעוניות.






עכשיו הזמן לראות ביחד את האמת
להסתכל על החיים בלי לפחד
את יודעת אני אף פעם לא זוכר
אני רק מרגיש ואת זה אני כותב..






יום רביעי, 1 בפברואר 2012

מדוזות וודקה


למה מדוזות? כי זה הדבר הראשון שבא לי לראש כהוצאתי אותם מהתבניות. גוש ג'לי רועד. מלאאאאא וודקה. טעים. לא ממש אסטטי בעיני. אבל אחרי שאוכלים מספיק כאלו מי בכלל רואה? :-)

הרעיון היה להכין בתבניות הלבבות. רעיון טוב - ביצוע כושל. דווקא בתבניות הגדולות יותר השוטס יצאו מוצלחים ביותר, אם כי מזכירים לי עדיין מדוזות. עם תבניות גדולות בהחלט יותר מוצלח. אבל הרעיון חמוד - במיוחד לוולנטיינס שמתקרב.

ג'לי שוטס
1/2 כוס חלב קוקוס
1 כוס מים
1 כף ג'לטין טהור
4 כפות סוכר
1/2 כוס וודקה*

1 כוס מים רותחים
1 שקית ג'לי אדום (לי הביאו מארה"ב)
1/2 כוס וודקה*

* אני שמתי וודקה אוכמניות

בסיר קטן לשים מים, חלב קוקוס וכף ג'לטין. לתת לנוח כדקה. לחמם על להבה בינונית עד שהג'לטין נמס בנוזלים. להוסיף סוכר ולבשל עד המסה מלאה של הסוכר. לתת להתקרר מעט. להוסיף 1/2 כוס וודקה ולצקת לתבניות סיליקון. 
להניח במקרר שעה.

לערבב בקערה את הג'לי וכוס מים רותחים. לתת להצטנן. להוסיף 1/2 כוס וודקה ולצקת על התערובת הלבנה בתבניות. לקרר משך הלילה במקרר.

להוציא בעדינות.

אין לנהוג אחרי אכילת הג'לי שוטס.