יום שישי, 30 במרץ 2012

אביב הגיע....פסח בא!


שמחה רבה, אביב הגיע - פסח בא. חג מקסים, אביבי, משפחתי. מלא טיולים וחופש. איך אפשר לא להיות מוקסמים מהחג הזה?
העוגיות האלו כל כך פשוטות להכנה שאפשר אפילו לתת לקטנטנים להכין בקלי קלות.

עוגיות מקרון כשרות לפסח:
3/4 כוס סוכר
3 חלבונים 
1 כפית וניל
1/2 2 כוסות קוקוס טחון

100 גרם שוקולד מומס

לערבב ידנית את כל המרכיבים למעט השוקולד. בעזרת כף להניח כדורים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. לאפות בחום בינוני כ-20 דקות עד הזהבה.
לצנן מעט ולהזליף או לטבול בשוקולד.
פשוט נכון?





יום שני, 26 במרץ 2012

עוגת פירות יער לימונית וגבינתית

אחת העוגות האהובות עלי.
 לא מתוקה מדי, לא כבדה מדי ומבשרת את בוא האביב. ולמרות אהבתי לימי הגשם - אין על האביב הפורח. הימים מתארכים והנוף צבוע בירוק. כתמי צבע של פריחה ובושם באויר. עוד מעט קיץ והאביב כל כך קצר.

העוגה מורכבת משלושה חלקים - תחתית עוגה בחושה, מעל מילוי גבינה ופירות יער בניחוח לימון ומעל ציפוי פרורים. נהדרת לשעות אחה"צ עם הקפה. תהנו!

עוגת פירות יער לימונית וגבינתית של בת' הנספרגר

למילוי:
1 קופסא גבינת שמנת בטעם טבעי
1/3 כוס סוכר
קליפה מגוררת של לימון אחד
2 כפות מיץ לימון טבעי
1 ביצה
1 כף גדושה קמח

העוגה:
100 גרם חמאה רכה
2/3 כוס סוכר
2 ביצים 1/2 1 כפיות וניל
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
קורט מלח
1/2 כוס חלב
1/2 1 כוסות קמח
2 כוסות פירות יער (אם משתמשים בקפוא יש להפשיר ולסנן מנוזלים)

שכבת פירורים:
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית קינמון
170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לחמם תנור ל- 160 מעלות ולשמן תבנית 24.

בקערת המערבל להקציף את החמאה והסוכר עד קבלת תערובת אוורירית. להוסיף תוך הקצפה את הביצים והוניל. לערבב פנימה את הקמח, אבקת אפיה ומלח. לערבב מעט ולהוסיף את החלב. לערבב עד קבלת תערובת אחידה.
לשפוך בתבנית המשומנת. לפזר כוס מהפירות יער.

להקציף יחד את כל מרכיבי המילוי ולשפוך על תערובת העוגה. לפזר אתת יתרת פירות היער.

במעבד מזון עם להב מתכת לערבב יחד את כל מרכיבי הציפוי עד קבלת תערובת פירורית. לפזר על שכבת הגבינה.

לאפות כ- 60 עד 70 דקות.






שיר כל כך מקסים, מעלה געגוע ליוסי בנאי עם מילותיו מלאות התוכן לאהבה ורומנטיקה....

הישארי יונתי, הישארי
אל תלכי נסיכה
כי כל עוד את נמצאת לצידי
אני מרגיש ממלכה 

יום שבת, 17 במרץ 2012

היום כולנו אירים


אמנם אנחנו לא אירים ובהחלט לא נוצרים וברור שלא קתולים - כל סיבה למסיבה כשרה גם אצלנו ומזמן יום סט פטריקס הפך לחגיגית בירה ופאבים גם אצלנו.
פטריק הקדוש נחשב למגן של אירלנד והיום נחגג בחו"ל ע"י תהלוכות רחוב, ארוחות איריות ושתייה מרובה של בירה סטאוט (בירה כהה וכבדה כגון - גינס, מרפי'ס ואו'הרה).

אז אמנם אין לי פאב אבל לא נפסח על חגיגות עם כמוית בירה, אלכוהול ו.....קאפקייקס צבעוניים עשויים מבירה גינס, ממולאים בגנאש שוקולד וויסקי ג'יימיסון האירי.  כמו שאמרתי - כל סיבה טובה למסיבה :-)


קאפקייקס גינס במילוי גנאש וויסקי

לקאפקייקס:
1 כוס בירה סטאוט (אני השתמשתי בגינס)
200 גרם חמאה רכה
3/4 כוס קקאו איכותי
2 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
1/2 1 כפיות סודה
3/4 כפית מלח
2 ביצים
3/4 מיכל שמנת חמוצה

למילוי גנאש:
230 גרם שוקולד מריר 
2/3 כוס שמנת מתוקה
2 כפות חמאה
2 כפיות וויסקי

ציפוי:
100 גרם חמאה
1 marsmallow fluff *
1 כף וניל
3 כוסות אבקת סוכר
2-3 כפות חלב

* marshmallow fluff ניתן לקנות בחנויות מתמחות, ולפעמים אפילו במרכולים הגדולים


בקערת המערבל מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים והוניל וממשיכים להקציף. בקערה נפרדת מנפים את הקמח, קקאו, סודה ומלח. מוסיפים לתערובת לסירוגין עם הבירה.
מצפים תבנית שקעים במנג'טים וממלאים עד 3/4 גובה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל0 160 ואופים כ- 16 דקות. 
מצננים לחלוטין.

לגנאש:
על להבה נמוכה מחממים את השמנת המתוקה. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד המסה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה והוויסקי.
מצננים עד הסמכה.

בעזרת חותכן או סכים חורצים שקעים בתוך הקאפקייקס וממלאים בגנאש.

לציפוי:
להקציף את החמאה עד אווריריות, כ-2 עד 3 דקטת. להוסיף את ה-marshmallow fluff וממשיכים בהקצפה. להוסיף אבקת סוכר ווניל ומקציפים במהירות איטת. להוסיף חלב עד קבלת המרקם הרצוי. אני הוספתי 3 כפות.
להכניס לשקית זילוף עם פיה רצוי ולזלף על הקאפקייק. 

את קישוטי התלתן הכנתי מרויאל שייבשתי משך יומיים.






חיבור  מוצלח ביותר של 2 יוצאי אירלנד - בונו והקורס. אחד הדואטים המשובחים ביותר.


יום שישי, 16 במרץ 2012

ארוחה מקסיקנית - על כל מרכיביה....

יום שישי זה היום הבודד שכולנו יכולים לשבת יחד לארוחת צהרים. אמצע השבוע אנחנו בעבודה. החיילת בצבא. ואיש איש בעיסוקיו.

אחד הלהיטים של השבוע הינו האוכל המקסיקני. אני שבויה בקסמיו כבר מאז היותי ילדה. משום מה בארץ עוד לא גילו את חינו וקשה מאד למצוא מרכיבים, בעיקר בצפון. ופתאום, לאחר מחשבה, הפתעתי את עצמי ביכולות הכל כך פשוטות להכין לבד. 
הטורטיות הוכנו השבוע כניסיון מוצלח ביותר.



 גוואקמולי
לערימת האבוקדו, הכל כך בשלים הוספו חופן כוסברה קצוצה, 1/2 בצל אדום קצוץ, 3 שיני שום כתושים, 1 פלפל חריף קצוץ, מיץ לימון ומלח ופלפל לפי הטעם. את האבוקדו מרסקים, ומוסיפים את שאר המרכיבים.


סלסה היא גם חובה במטבח המקסיקני. והכוונה לסלסה טריה ולא הגועל שקונים בצנצנות הזכוכית שלא מזכירות אפילו מעט את הסלסה האמיתית. 

1 פלפל חריף, קצוץ
4 4 עגבניות בשלות, מרוסקות
חופן כוסברה קצוצה
1/2 בצל אדום קצוץ דק
מלח
פלפל

לערבב הכל ולהוסיף מעט שמן זית.


וכמובן, ממרח השעועית. זה מוצר שהכי קשה למצוא בארץ וכל כך קל ופשוט להכין.

500 גרם שעועית מנומרת או שעועית לבנה, מושרית לילה במים
1 בצל קצוץ
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון
1 כפית כוסברה טחונה
מלח 
פלפל
1 כוס מים
1/4 כוס שמן זית

לאחר השריה של השעועית יש לשים בסיר גדול ולכסות במים. לבשל כשעתיים וחצי עד שהשעועית רכה.
לטגן בצל בשמן זית ולהוסיף את התבלינים. לערבב. לבשל כ- 10 דקות ולהוסיף את השעועית המסוננת ממי הבישול. להוסיף 1 כוס מים ולבשל 10 דקות. למעוך במועך. 


ולמרכיב הבשרי. בדרך כלל ניתן להכין עם רצועות של אנטריקות או סינטה. אנחנו הסתפקנו במרכיב הבריא יותר - פרגיות.

3 פרגיות שלמות
2 כפות שמן זית
1 כפית רוטב וורטשטר
1 כפית חומץ בלסמי
1/2 כפית כמות
2 כפות מיץ ליים (או לימון)
מלח
פלפל
3 שיני שום קצוצות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כוסברה טחונה

לחתוך את הפרגיות לנתחים ולהשרות בכל המרכיבים לשעה לפחות.
לצלות על מחבת פסים.

לצלות על אותו מחבת פלפל ירוק, פלפל אדום ובצל פרוס דק.



וזהו. להרכיב :-)




יום שלישי, 13 במרץ 2012

ויוה למקסיקו - טורטיות תוצרת בית

מאז ומעולם יש לי חיבה לטעמים המקסיקניים. בדרך כלל אנחנו ממהרים לחנויות המתמחות על מנת לקנות את המרכיבים. לא עוד. טורטיות הן דבר כל כך פשוט להכנה שלא תמצאו אותי מוציאה מחירים מופקעים על הפיתות המקסיקניות שהן טעימות פי מיליון מהקנויות. וכל כך, כל כך פשוטות להכנה!

את הטורטיה לוקחים ומניחים מילוי שרוצים ומגלגלים. זהו.

טורטיות:
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1 כף שמן זית
1 כוס מים רותחים (ורק מים רותחים)

לערבב בקערה את הקמח, מלח ושמן זית. להוסיף מים רותחים ולערבב בעזרת מזלג לבצק דביק מעט. להמתין מספר דקות עד שמעט מתקרר וללוש לבצק רך וגמיש.
לחמם מחבת טפלון ולחלק את הבצק לכדורים. לרדד כל כדור עם מעט מלח דק ככל שאפשר. להניח בתבנית עד שנותרות בועות ונקודות חומות. להפוך ולטגן בצד השני.

אנחנו מילאנו בגוואקומלי, פרגיות שהושרו במעט שמן זית ותערובת מקסיקנית צלויות על מחבת הפסים.
להגיש עם סלסה (שלא היתה לי כי שברתי את המעבד מזון. עוד מעבד מזון בחלקת מעבדי המזון הפרטי שלי בגן בעדן).








יום שלישי, 6 במרץ 2012

המן היה מת שיהיו לו אזניים כאלו....

פורים!! תחפושות!! משלוחי מנות!! החג האהוב עלי מגיל אפס. משהו באוירת הקרנבל, בצהלות ובחגיגות פשוט מדבקת. שנה שלמה אני מחכה לפורים!
ומעל הכל אוהבת את ההשקעה במשלוחי המנות. אולי כי נשארה לי טראומת ילדות ממשלוחי המנות העלובים שהייתי מתנדבת לקבל גרמו לי, עד היום להשקיע כמה שיותר.שחלילה לא יהיה ילד מקופח.
לא מבינה את ההורים ששמים ממתק וחצי בשקית ניילון וקוראים לזה משלוח מנות.

אז השנה, אמנם אין לי ילדים בגיל ביה"ס. הילדה מאופסנת החג הזה בבסיס, אבל רשימת משלוחי המנות עדיין ארוכה...עבודה, משפחה, לבסיס של הילדה, לעבודה של הבן ומשום מה - הרשימה לא מסיימת :-)

מתי אספיק בדיוק להתארגן על תחפושת? כנראה בדקה ה- 90.

אז כבר התחלנו את האפיות, ונהיה במרתון מטבח עד-לא-ידע...כדי להספיק הכל.

אז נתחיל כמובן - אזני המן. אי אפשר פורים בלי אוזני המן. השנה הלכתי על שדרוג בנוסף לאוזן הרגילה, הוספתי לבצק סוכריות קטנות. אווירת קרנבל אמרתי?

אזני המן (בצק פרווה):
3 ביצים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
3 כוסות קמח מנופה
1/4 1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח

להקציף את הביצים עם הסוכר כשתי דקות. לזלף  פנימה את השמן ולהמשיך לערבב. לנפות את הקמח עם אבקת האפיה ומלח ולהוסיף לתערובת הביצים. (זה גם השלב להוסיף את הסוכריות) ללוש לקבלת בצק אחיד. לעטוף בניילון נצמד ולאפסן במקרר כשעה.

מילוי שזיפים (בארה"ב זה המילוי הפופולרי ביותר, יחד עם מילוי ריבת המשמשים):
500 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
200 גרם צימוקים בהירים
1/2 כוס ריבת תות
1/2 1 כפיות מיץ לימון טרי
2 כפיות תמצית שקדים


את כל המרכיבים להכניס למעבד מזון עם להב מתכת ולעבד עד קבלת תערובת סמיכה.

מילוי שוקולד ופקאן מסוכר:
1/2 כוס שברי פקאן מסוכר
30 גרם שוקולד לבן מגורד על פומפיה דקה
1/2 1 כוס ממרח חלב

לערבב הכל יחד.

להוציא את הבצק מהמקרר ולרדד לעלה בעובי של כחצי ס"מ. לקרוץ עיגולים בקוטר הרצוי (אני עשיתי מיני אוזני המן). להניח ככפית מילוי במרכז העיגול ולסגור קצוות. להניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
למרוח את האזניים בחלבון ביצה ולאפות בחום 170 עד הזהבה קלה.

לבזוק אבקת סוכר. לשמור בכלי אטום.


אזני קונפטי

הרים מושלגים של אזני המן



יום שבת, 3 במרץ 2012

שילוב מושלם

אז אחרי הביצוע אתמול של הבייגל צימוקים היה בי דחף לחוויה מתקנת. לא חלילה שהבייגל יצאו לא אכילים - נהפוך הוא, הם חוסלו. אבל הם בהחלט לא היו ייצוגיים כפי שאני אוהבת.
כבר המלצתי על פיטר ריינהרדט ובעיקר ממליצה על ספרו. הספר הזה בהחלט "תנ"ך| של אופי הלחם. הוא מדוייק ומפורט ובהחלט לא מסובך. אך כיוון שאדון ריינהרדט כל כך יורד לפרטי פרטים, אין לי ממש כח לתרגם ולכתוב מחדש את המתכון - ועימכם הסליחה. נראה לי שאף אחד לא ממש מוכן לעשות זאת בעיקר כי לא מצאתי אפילו רמז באינטרנט למתכון כזה בעברית. בכל מקרה - המתכון קיים ברשת באנגלית.

בשובנו מאיטליה הבאנו כמובן מספר לא מועט של גבינות ונקניקים איכותיים שרק לחם איכותי יעשה להם כבוד.

גבינות איטלקיות
גבינות איטלקיות מצופיות צימוקים


You were my first and worst love
And so it only could go wrong
But ain't that just the way you learn
Hey Michel I just wanted to let you know
That someone else has stolen my heart
And now another girl has caught your eye
That doesn't mean I don't think of you
I am just hoping she'll treat you right

יום שישי, 2 במרץ 2012

לא חשוב היופי.... חשוב האופי

בייגל צימוקים קנמון. המתכון האהוב עלי הוא כמובן של פיטר ריינהרט. אבל למתכונים המעולים שלו צריכים סבלנות. הרבה סבלנות. מתחילים אותם יום קודם. מתפיחים את הבלילה הראשונה. מוסיפים קמח וכו'. מתפיחים שוב. עושים טסטים של מים. מאפסנים במקרר ורק למחרת יש בייגל. אבל ללא ספק שווה את המאמץ.
בניסיון, וכהבטחה, הכנתי בייגל מהירים יותר. פחות יפים ללא ספק, אבל טעימים ביותר. קריספי מבחוץ, ו- chewy מבפנים. מתקתקים בגלל הצימוקים וריח הקינמון עוטף את הבית. מתאים במיוחד לשבת חורפי.

בייגל "מהיר":

1.25 כוס מים פושרים
1.5 כף דבש
2 כפיות שמרים יבשים
4 כוסות קמח
1 כוס צימוקים
1 כפית קינמון

מים
2 כפות גדושות סודה לשתיה

בקערה מערבבים את המים, הדבש והשמרים. מניחים להתססה כ- 10 דקות. 
בקערה גדולה יותר מערבבים 3 כוסות קמח וקינמון. להוסיף את המים וללוש. בהדרגה להוסיף את הקמח הנותר עד קבלת בצק די קשה. להוסיף פנימה את הצימוקים וללוש עוד כשתי דקות.
לכסות במגבת מטבח ולהתפיח עד הכפלת הנפח במקום חמים.
לאחר ההתפחה לקרוץ כדורים. לגלגל היטב וליצור חור באמצע. להניח על נייר אפיה להתפחה נוספת.

בינתיים להרתיח מים בסיר גדול ולחמם את התנור ל- 180.

כאשר הבייגל תפח והמים רותחים (זה הזמן להוסיף את הסודה) מכניסים 3-4 בייגל למים ומבשלים כדקה - הופכים ומבשלים דקה נוספת. בעזרת כף מחוררת מוציאים ומניחים על נייר האפיה.
לאחר שכל הבייגל "בושלו" יש לאפות כ- 30 דקות בתנור שחומם היטב.


המרקם החיצוני לא נראה מושלם ובהחלט לא חלק וייצוגי. אבל הטעם שווה כל ביס.

שבת נהדרת ונפלאה לכולם.