יום שישי, 27 באפריל 2012

חוזרים למסלול הבריא


חגגנו, שתינו אכלנו ושבענו. כמו בכל חג יהודי אנחנו "מעט" נסחפים עם כמות האוכל :-)

אז חוזרים לשגרה בריאה עם גרנולה. כל כך הרבה וריאציות יש למאכל הזה, אפשר לשחק עם כל סוגי הפיצוחים וכל פירות היבשים. חשוב לי לציין שכדי שהגרנולה באמת תהיה בריאה יותר יש להשתמש בפירות יבשים אורגניים, ועדיף ללא תוספת סוכר. ניתן למצוא בקלות בחנויות בריאות ואפילו במרכולים בגדולים. תענוג.
אני בחרתי כתוספת פרי להשתמש בגוג'י ברי. הגוג'ים נחשבים כבר מספר שנים ל"מזון על". הם גדלים במקומות רבים אך עיקר מוצאם בסין, שם מאמינים כי ביכולתם להגן על הכבד, לחזק את מערכת החיסון, להאריך את תוחלת החיים, לחזק את הראיה, לשפר תפקוד מיני ופוריות ולשפר את מחזור הדם.
הגוג'ים מכילים רמות גבוהות של ויטמין C, 18 חומצות אמינו, 11 מינרלים חיוניים ו- 22 יסודות קורט וביניהם סידן, ברזל, סלניום, אשלגן ואבץ. יש בהם חומצות שומן חיוניות והם מקור מצוין לחלבון וסיבים. אז לא תנסו??


גרנולה קלת הכנה:
4 כוסות קוואקר (לא מהיר הכנה)
1 כוס שקדים פרוסים
1/2 כוס גרעיני חמניה, לא קלויים
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כפית מלח
1/4 כוס שמן (קנולה, grapeseed או אפילו שמן בוטנים)
1/4 כוס מייפל טבעי
1/4 כוס סירופ אגבה
1 כף וניל (רצוי תוצרת עצמית)
1/2 כוס קוקוס טחון
1/2 כוס שומשום מלא
1/2 כוס גוג'י (או חמוציות)
1/2 כוס צימוקים אורגניים

מערבבים את הקוואקר, שקדים, חמניות, סוכר חום ומלח בקערה. בקערה נפרדת מערבבים יחד את המייפל, אגבה ושמן ומחממים כ- 45 שניות במיקרו. מוסיפים את הוניל ומערבבים.
את התערובת הרטובה מערבבים עם תערובת הקוואקר עד שכל הקוואקר מכוסה ב"סירופ".
מעבירים לתבנית גדולה של התנור, מרופדת בנייר אפיה ואופים בחום בינוני כ- 10 דקות. לאחר 19 דקות מוציאים, מערבבים ומחזירים ל- 10 דקות נוספות. מוציאים שוב ומוסיפים את הקוקוס והשומשום. מערבבים ומחזירים לתנור. סה"כ זמן אפיה - 30 דקות.
לאחר 30 דקות מכבים תנור ומוסיפים את הפירות היבשים. מערבבים ומשהים בתנור (דלת פתוחה) עד צינון. שומרים בכלי אטום.
אוכלים כנשנוש או מעורבב עם יוגורט. עם ממש חסר לכם עוד מתוק - הוסיפו סילאן או סירופ חרובים.

לבריאות.




יום רביעי, 25 באפריל 2012

יום הולדת שמח, ארץ ישראל!!


המעבר חד בין יום הזכרון לחללי צה"ל ופעולות האיבה. מעטים הם אלו שלא חוו על בשרם אבדן של קרוב או מכר. יום עצוב. עצוב עד שהכאב ביום הזה קשה מנשוא. יש האומרים שהמעבר החד בין השכול לשמחה קרוב מדי. אני בדעה שכיוון שאנו עם ששורד המעבר הזה חשוב לנו. לא לדוש בכאב אלא להמשיך הלאה, בראש מורם וגאה ובלב המודה לאלו שהקריבו את חייהם על מנת שתהיה לנו מדינה. אין לי ארץ אחרת.

ובמעבר הזה אני כבר בהכנות לקראת ארועי החג. במות, פיקניקים משפחה וחברים. 

קאפקייקס יום העצמאות:

1/4 1 כוסות קמח תופח
1/4 כוס סוכר
3 שקיות סוכר וניל
1 שמנת חמוצה
3 ביצים
1/4 כוס שמן

לערבב יחד את כל המרכיבים לעיסה חלקה.
לשפוך לקערה כשליש מהכמות ולהוסיף מעט צבע מאכל כחול. חשוב שהצבע יהיה בג'ל ולא הצבע המימי הפשוט וחסר הערך. למלא מנג'טים מהעיסה הלא צבועה. מעל לשים מהעיסה הכחולה ומעט לערבב על מנת ליצור משחק של צבעים.
לאפות בתנור שחומם מראש בחום בינוני עד שקיסם יוצא יבש.

לצנן.

קרם:
200 גרם חמאה רכה
250 גרם אבקת סוכר
1 מקל וניל, זרעונים בלבד
1 כפית וניל
3-4 כפות שמנת מתוקה.

להקציף את החמאה עד אוורירי ולהוסיף את יתרת המרכיבים. להקציף עד קבלת תערובת אחידה.
בשקית זילוף למרוח 3 פסים בצבע מאכל ולהכניס פנימה את הקרם. לזלף על הקאפקייקס וככה מקבלים את משחק הצבעים בקרם.



כדורי עוגת גבינה:


פשוט פשוט. 
לוקחים עוגת גבינה אפויה (קנויה או ביתית) ומגלגלים לכדורים בגודל אחיד. משפדים על מקלות (קונים בחנויות מתמחות) מקפיאים ל- 24 שעות.
לאחר 24 שעות ממיסים שוקולד לבן על באן מרי. כאשר השוקולד נמס טובלים כל כדור בשוקולד, מגלגלים בסוכריות צבעוניות ומגישים.







ומקרונים כחול לבן (מילוי שוקולד לבן)




חג שמח לכולם!

יום ראשון, 22 באפריל 2012

משקה בריאות


אחרי סופ"ש פעיל במיוחד ומהנה עוד יותר יש צורך בלהחזיר לגוף את הויטמינים הדרושים. ושוב - הוצאתי את מסחטת המיץ, פירות העונה ופינקתי את עצמי בפפאיה.

מעטים הם אלו שצורכים פפאיה טריה. רובנו אוכלים אותה מיובשת, עתירת קלוריות, סוכר וצבעי מאכל. חבל. הפפאיה כל כך בריאה ומזינה, עשירה בבטא קרוטן המאטה את ההזקנות, וויטמין C, ליקופן למניעת סרטן ובעיות הערמונית, עוזרת למערכת העיכול ומונעת צרבת.

הוספתי מלון מקסים שתמיד מבשר לי את בוא הקיץ, תפוח עץ ירוק ואגס - והרי לכם התוצאה:


וכמו שאומרים - קח פרי ותהיה לי בריא :-)

היום יום כדור הארץ, עשו לכולנו טובה - מחזרו בקבוקים ונייר, חסכון בחשמל ודלק ותאהבו את כדור הארץ כמו שאתם אוהבים את עצמכם.


יום שישי, 20 באפריל 2012

עוף ביריאני, קפיצה קטנה להודו


אז נכון, בהודו עדיין לא הייתי והסבירות גבוהה שגם לא אהיה. בניגוד לשאר העולם - הודו לא ממש מןשכת אותי. מעדיפה לראות אותה בתמונות ולשמוע חוויות של אחרים. 

לארוחת השבת רציתי משהו פיקנטי ושונה קצת מבחינת התיבול הבנאלי ונתקלתי במתכון לעוף ביריאני. יש לו המון גרסאות.  הגירסה שלי היא ללא יוגורט ונטולת הל. אבל עשירה בטעמים.



עוף ביריאני
4-6 חלקי עוף (פולקע'ס, ירכיים)
4 עגבניות בינוניות (אורגניות, כמובן), חתוכות לקוביות
4-5 שיני שום, כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד
1 כף קארי אדום
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כורכום
מלח
פלפל שחור
1 כפית זרעי כוסברה
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 כוס אפונה, רצוי טריה
4-5 גבעולי סלרי, פרוסים
1 כוס אורז בסמטי
1/2 כוס אורז בסמטי מלא

בסיר קטן לאדות את קוביות העגבניה עד שמתרככות לחלוטין.
להניח את העוף, עם כל התבלינים ולכסות במקרר למספר שעות.
לחמם את השמן זית בסיר ולטגן את הבצל. להוסיף את העוף ולהשחים מכל צדדיו. להוסיף סלרי ואפונה ולערבב מעט. להוסיף את העגבניות המבושלות. להוסיף אורז בסמטי רגיל וחצי כוס אורז בסמטי מלא. 
לשפוף 1/2 2 כוסות מים ולהביא לרתיחה. לתקן תיבול במידת הצורך.
לכסות ולבשל עד שכל המים מתאדים.



On the floating, shipless oceans
I did all my best to smile
til your singing eyes and fingers
drew me loving into your eyes.
And you sang "Sail to me, sail to me;
Let me enfold you."



לא צריך לגלות הכל....


כן, כן. שמעתם נכון. יש דברים שכדאי לשמור בלב. ואפילו עדיף בבטן :-)
בטוח אתם חושבים בהביטכם בתמונה שהנה - עוד עוגת שוקולד. אז זהו, שממש לא. זוהי עוגת חרובים.
ואם תגלו ליקיריכם שזה חרובים, ובעיקר לילדים - הוא תשאר שלמה. אבל......אם תמתיקו סוד תגלו שהיא חוסלה במהרה! ואני מודה - אני לא אוהבת חרובים. לא אוהבת את הריח שלהם. מזכיר לי שדה מעופש. בחיי.

אבל, בניסיון "להבריא" מתכונים ניסיתי לעבוד על בני הבית. והצלחתי בגדול!

סגולות רבות לחרוב. הוא מונע שלשול. יוצאי עדות המזרחי משתמשים בו להקלה בשיעול ולחיזוק הגוף. התימנים (או התימניות במקרה זה) מאמינים שהוא מונע צניחה של הרחם ומקל על כאבי מחזור. ערביי הארץ מאמינים כי הוא מקל על קיבים גם בפה וגם בקיבה, טוב לחולי סכרת ומונע דימומים פנימיים.
החרוב מכיל סיבים  בעלי ערך תזונתי רב.
יש לחרוב פעילות נוגדת חימצון גבוהה יחסית.
יש בו פעילות נוגדת סרטן.
והוא גבוהה בברזל ביחס לפירות אחרים.

אנו פשוט נשתמש בו כתחליף לקקאו.

עוגת חרובים נהדרת
1 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח לבן 
1/4 כוס אבקת חרובים (כיום ניתן למצוא גם בסופרים הגדולים)
3/4 כוס סירופ תאנים או סילאן (אפשר גם סוכר חום, אם ממש חייבים)
1 כוס חלב סויה
2 ביצים
1/2 כוס שמן (אני שמתי שמן זרעי ענבים)
1 כפית וניל
חופן פיסטוקים ו/או צימוקים (אני וויתרתי על הצימוקים)
1/2 כפית קנמון

מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים. בקערה נפרדת מערבבים יחד את כל המרכיבים הרטובים ומוסיפים ליבשים תוך ערבוב. כאשר הבלילה אחידה מוסיפים את הפיסטוקים.
יוצקים לתבנית 26 ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני עד שקיסם הננעץ יוצא יבש, בערך 20 דקות.

אפשר להרטיב בסילאן או סירופ תאנים בעודה חמה על מנת להספק ולהוספת טעם מתוק יותר.


שבת נפלאה לכולם!


יום רביעי, 18 באפריל 2012

יזכור....


כי האצבע שתלחץ על הכפתור הזה שיכול להפוך את העולם לתוהו ובוהו, היא לא אצבע אלוהים, אלא אצבע האדם.
ק. צטניק



הנצח הוא רק אפר ואבק,
שנים וכלום עוד לא נמחק.....

יום שני, 16 באפריל 2012

ועוד בריאות


אז נתחיל בויכוח ונעבור לקונסנזוס: שמן קוקוס. כבר שנים רבות שהחוקרים מזהירים אותנו מפני שמן הקוקוס. השמן רווי וכולנו יודעים ששמן רווי לא טוב. אפילו רע מאד. הוא סותם עורקים, משמין ומעלה את הקולסטרול.
בשנים האחרונות הדעות מתחילות להשתנות בעקבות מחקרים חדשים בנושא. הטענה היא כי שמן קוקוס בכבישה קרה בלבד אינו רע לנו אלא להפך. הוא טוב ואפילו טוב מאד. הוא מופק מבשר אגוזי הקוקוס הבוגרים. קוקוס טבעי, לא?
השימוש בשמן הקוקוס נפוץ מאז ומעולם באיי פולונזיה ובאיי הדרום פסיפיק - שם אחוזי מחלות הלב והשמנת יתר אינה גדולה כמו בעולם המערבי. 
הטענה היום, לאחר מחקרים אומרת כי שמן הקוקוס למרות שנחשב לשמן רווי הוא שמן טוב. בניגוד לשמנים המופקים מירקות או מזרעים שמן הקוקוס יוצר אנרגיה בגוף ונשרף. כיוון שהוא נשרף במהירות ועוזר למערכת במטבולית שלנו הוא תורם גם לפעילות בלוטות התריס.
יש הטוענים גם שהשמן עוזר בירידה במשקל, הורדת קולסטרול רע, שיפור המערכת החיסונית ולאחרונה יש מחקרים המעידים שהוא תורם במניעת אלצהיימר.
אז כמו שאמרתי - אין פה קונסנזוס ויש עדיין מתנגדים - אבל הם הולכים ומתמעטים.
אני בדעה שכמו בכל מרכיב שמן - יש להמעיט - גם אם הוא נחשב לשמן טוב. הרי לא נשב ונרד על בקבוק שמן זית כי הוא הוכח כשמן בריא, נכון?



ועכשיו לקונסנזוס - זרעי צ'יה - זרעים ממשפחת המרווה שעשו "עליה" מדרום אמריקה.
לא ברור לי למה לקח לי כל כך הרבה זמן לעשות היכרות עם הזרעים המדהימים האלו. נתקלתי בהם לא פעם בחנות הטבע ובחנות האורגנית ולא מצמצתי אפילו.
לאחרונה נתקלתי בו שוב, דווקא בסופר השכונתי והחלטתי בטרם אקנה, שאבדוק מה הם באמת סגולותיו. די נדהמתי - ולטובה.
הוא נחשב היום לכוכב העולה במזון הבריאות. הוא עשיר מאד באומגה 3, אומגה 6 וגם אומגה 9 - כולם ידועים כמונעים מחלות לב.
מחקרים נוספים מלמדים כי לזרעי הצ'יה השפעה טובה בטיפול ביתר לחץ דם, אלרגיות, אנמיה, מחלות לב, סרטן, הפרעות הורמונאליות ואף מונעת שבץ. יש גם הוכחות כי השפעת הצ'יה על ספורטאים חיובית כאשר הם צורכים אותה באופן קבוע.
הוספת הזרעים בשלמותם למזונות ניגרים כגון יוגורט, גבינות ותבשילים משפרת את העיכול. הזרעים מייצרים ריר המסכך את צינור העיכול ומשפר את תנועת המזון לכיוון מטה.
שלא כמו הפשתן את הצ'יה ניתן לאכול ללא טחינה ומבלי לפגום ביתרונותיו. כמו כן ניתן להוסיף אותו לכל מאכל החל מסלט, מרק, לחמים, גבינות ומשקאות בריאות.

אז אחרי פתיח כזה, לא תכינו משהו בריאותי?

מאפינס לימון וזרעי צ'יה - טבעוניים
1/2 כוס חלב סויה
4 כפות מיץ מלימון טרי (רצוי אורגני)
1 כוס קמח כוסמין אורגני
3/4 כוס קמח לבן
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/4 כוס זרעי צ'יה
1/3 כוס שמן קוקוס שהומס
2/3 כוס נקטר אגבה
1/3 כוס רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
1 כפית וניל
1 כפית גרד לימון

לערבב בקערה קטנה את מיץ הלימון וחלב הסויה.
בקערה גדולה לערבב יחד את כל החומרים היבשים. להוסיף את תערובת הלימון ולערבב.
להוסיף בזה אחר זה את יתרת המרכיבים ולערבב עד קבלת תערובת אחידה.
לחמם תנור לחום בינוני ולשים מנג'טים בתבנית מאפינס. למלא כל שקע עד כ- 3/4 גובה. לאפות כ- 20 דקות עד שקיסם יוצא יבש.







בריאות ברגע....


אז אחרי המצות וארוחות השחיתות וחלילה לא נשכח את כל ה"על האש" שעשינו הגיע הרגע לעשות חשבון נפש עם הגוף. הגוף שלנו זקוק לפינוק ואין דבר יותר קל מלהכין מיץ טרי ברגע, מפירות וירקות מלאי ויטמינים.
נכון, צריך להשקיע במסחטת מיץ אבל זו השקעה כדאית ביותר.
אחרי כל כך הרבה הליכות ושיעורי התעמלות הרגשתי שהגוף שלי מבקש בריאות נוספת. ואני מודה, שכחתי לגמרי מהמסחטה שלי שנשכחה כבר חודשים רבים מדי בארון.

השילוב של היום:
2 גזרים קלופים
2 תפוחי עץ קלופים
3 גבעולי סלרי
חופן עלי נענע

הכל למסחטה - והנה - משקה מרענן ומחיה.

לחיים. והרבה בריאות :-)


ולא לשכוח, החיים כל כך יפים!


And it starts in my soul
And I lose all control
When you kiss my nose
The feeling shows
'cause you make me smile baby
Just take your time now
Holdin' me tight


יום רביעי, 11 באפריל 2012

צ'ימיצ'ורי


יש דברים שהארגנטינאים יודעים לעשות הכי טוב. ריבת חלב, אלפחורס וצ'ימיצ'ורי.  ואין כמו ארגנטינאי טהור היודע שעם בשר לא מתעסקים הרבה.

ועכשיו, ימי חופשה ופיקניקים, ארצנו הקטנטונת התמלאה בנופשים ומטיילים ואפילו די קשה לצאת מהבית מבלי להיתקל בעומסים ופקקים.

אנחנו את המקום הסודי שלנו מצאנו אתמול. חוף ים כמעט פרטי. שמש, שמיים גריל ובשרים. ויין. אצלנו לא עוזבים את הבית ללא בקבוק או שניים.

אז למרות שאנחנו לא ידענים גדולים בבשר, ואני שנדיר אוכלת בשר אדום חייבת אותו מת לחלוטין. דהיינו well done על גבול סוליה. כל ארגנטינאי היה נכנס לפאניקה למראה הסטייק שלי.

אבל אני לא מוותרת על הצ'ימיצ'ורי. משדרג כל פיקניק ומאכלי גריל - מפרגיות ועד שיפודי הירקות.

צ'ימיצ'ורי
1 כוס פטרוזיליה, עלים בלבד
2 כפות אורגנו טרי
4-5 שיני שום
1/2 כוס שמן זית איכותי
2 כפות חומץ בן יין אדום
1/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פלפל אדום חריף

להכניס את כל המרכיבים למעבד מזון עם להב פלדה. לקצץ עד לקבלת מחית. להוסיף שמן זית אם יש צורך ולתקן תיבול.

שווה.



המשך חג שמח!

יום שני, 9 באפריל 2012

הכי שווה ורוד....


מאז ימי מאסטר שף חשקה נפשי להכין עוגיות מקרון. העוגיה האלוהית שניתן למצוא בכל פטיסרי צרפתי, רכה ומענגת, עדינה ובעלת נוכחות, שכל כל כל קל להכשל בה. וכן, אני מודה - הניסיון הראשון שלי היה לפני מספר שנים. ניסיון כושל לחלוטין. העיסה שיצאה לא הזכירה בלו מעט את המקרון.



החג הזה החלטתי שהגיע הזמן לנסות שוב. גם עודף החלבונים במקרר וההיצע הגדול של שקדים טחונים במחיר סביר הביאו אותי למטבח לנסות שוב.

איתרתי מתכון, שיננתי ולמדתי אותו ונכנסתי למטבח להכין. התקווה היתה עוגיות מקרון לתפארת. התוצאה היתה עיגולים קשים כמו אבנים. כישלון.

לא וויתרתי. חיפשתי מתכון נוסף, מבית היוצר של בצק אלים הנפלאה וקראתי ושיננתי ולמדתי היטב. הפעם - זה יצליח!

ואכן. עם קצת סבלנות והרבה הקפדה - התוצאה נפלאה.
התיקונים היחידים שעלי לעשות להבא, ויהיה להבא, זה להכין מקרונים מעט קטנים יותר ואת המילוי להכין הרבה מוקדם יותר. כאן המילוי עדיין מעט נוזלי.


תכינו - שווה.

והמתכון - פה כמובן.


יום שישי, 6 באפריל 2012

עוגיות שקדים כשרות לפסח

עוגיות קלות ופשוטות להכנה. לאוהבי המרציפן במיוחד.

עוגיות שקדים כשרות לפסח
1 כוס שקדים טחונים
2/3 כוס סוכר
1 חלבון
1 כפית תמצית שקדים
שקדים לקישוט

לערבב את כל המרכיבים למעט השקים השלמים.
ליצור כדורים קטנים (העוגיות מתפשטות בתנור) ולנעוץ שקד בכל עוגיה.
לאפות על תבנית מרופדת נייר אפיה בחום בינוני עד הזהבה. לצנן לחלוטין.




יום חמישי, 5 באפריל 2012

חג שמח ואביבי!


קאפקייקס בסימן אביבי.
אמנם לא כשרים לפסח אבל בהחלט אביביים.
הקישוט פשוט.
למרוח גנאש או כל קרם שוקולדי אחר על כל קאפקייק. לפזר פירורי ביסקויט שוקולד. לקחת סוכריה על מקל ולנעוץ.
את המרשמלו לגזור לרוחב בעזרת מספריים ולהדביק עם רויאל אייסינג או שוקולד לבן מומס. וזהו.

שיהיה חג מקסים. חופשה נעימה והמון אור ואהבה!



 "there can be miracles when you believe"