יום שבת, 19 במאי 2012

עוגיות קוואקר צימוקים



עוגיות שקשה מאד להפסיק לאכול. מצויינות ליד הקפה של הבוקר. והן אפילו בריאות (קצת) :-)


עוגיות קוואקר צימוקים

2 כוסות קמח
 1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
3/4 כפית קינמון
175 גרם חמאה, רכה מאד
1 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 חלמון
1/2 כוס סוכר קנים 
1 כפית וניל
1/2 1 כוסות קוואקר
1 כוס צימוקים כהים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

לחמם תנור ל- 160.
בקערת המערבל לשים את החמאה, סוכר חום וסוכר קנים ולערבל עד לקבלת תערובת אוורירית.
להוסיף את הוניל הביצה והחלמון ולהמשיך להקציף.
בקערה נפרדת לערבב יחד את הקמח, סודה, מלח וקנמון. להוסיף לתערובת החמאה תוך הקצפה איטית.
להוסיף את הקוואקר, צימוקים ואגוזים ולערבב בעזרת כף עץ.

לרפד תבנית בנייר אפיה.
ליצור כדורים מהבצק בגודל פינג פונג ולהניח על התבנית, לשטח מעט בעזרת תחתית של ספל.
לאפות כ- 12 - 14 דקות, רק עד הזהבה קלה.
לצנן לחלוטין.




I said I love you and that's forever 
And this I promise from the heart 
I could not love you any better 
I love you just the way you are.  


יום חמישי, 17 במאי 2012

ועוד מנה לשבועות


ממרח עגבניות מיובשות עם פסטו, מעדן אמיתי. שילוב של חמצמץ, מתקתק ומלוח. צבעוני ומרהיב. לצד לחם ביתי או קרקרים וירקות - ללא ספק יקשט את שולחן החג.


ממרח עגבניות מיובשות עם פסטו
1 כוס פסטו ביתי (ורק ביתי)
2/3 2 חבילות גבינת שמנת נפוליאון
1/4 כוס פרמזן מגורד
1/3 1 כוס עגבניות מיובשות בשמן זית
1/4 כוס רסק עגבניות
170 גרם חמאה

לקצוץ את העגבניות במעבד מזון ולהוסיף את הרסק עגבניות. להוסיף 1/3 חבילה גבינת שמנת.
להקציף יחד במערבל את הגבינה והחמאה עד התאחדות התערובת. לערבב פנימה את גבינת הפרמזן.
לתבל במעט מלח ופלפל שחור.
לרסס קערה בינונית בספריי שמן ולרפד בניילון נצמד ולהשאיר נספיק ניילון כדי שיהיה ניתן לאטום את הגבינה בסוף התהליך.

להניח שליש כמות תערובת גבינה בקערה, מעליה תערובת העגבניות, 1/3 תערובת גבינה, תערובת פסטו ואת יתרת הגבינה. לסגור בניילון נצמד ולאפסן במקרר ליממה.

להפוך על קערת הגשה.




ולזכרה של מלכת הדיסקו, שנפטרה הערב, והנעימה לי את שנות הטיפשעשרה על רחבת הריקודים....דונה סאמר.


So let's dance the last dance
Let's dance the last dance
Let's dance this last dance tonight



יום שלישי, 15 במאי 2012

נוסטלגיה מושלמת


עוגה שעוברת מדור לדור. כולנו גדלנו עליה. כולנו אהבנו אותה ולכולנו היא מזכירה טעם של ילדות.
עוגת הגבינה הפשוטה והקרה. ללא פלצנות וללא התאמצות. יש דברים בחיים, שאין צורך להכביר במילים.


עוגת גבינה קרה עם ביסקוויטים:

לעוגה:

400 גרם ביסקוויטים פתיבר
250 גרם גבינה לבנה 9%
250 גרם גבינת שמנת 30%
חבילת אינסנט פודינג וניל
370 מ"ל שמנת מתוקה (חבילה וחצי)
3 כוסות חלב
1/4 כוס סוכר



לציפוי: 
50 גרם שוקולד מריר
50 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה: 

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר ואינסטנט פודינג וניל, תוך כדי מוסיפים 2 כוסות חלב.
לקצפת מוסיפים בתנועות קיפול את הגבינות.
מוזגים לצלוחית את כוס החלב הנותרה וכל פעם טובלים בה פתיבר, 
כ- 4 שניות כל צד ומעבירים לתבנית העוגה עד סיום השכבה הראשונה.
כ-1/3 מקרם קצפת הגבינה מורחים על שכבת הפתיבר הראשונה.
על שכבת הקרם מסדרים שוב פתיבר אחר פתיבר טבולים בחלב 
עד לסיום מילוי שכבת הפתיבר ה-2 ומעליו מורחים שוב כ- 1/3 מקרם קצפת הגבינה וכך עוד שכבת פתיבר - קצפת.

לאחר סיום סידור כל שכבות ה- פתיבר, קרם, פתיבר, קרם, פתיבר, קרם, פתיבר,
מכניסים את העוגה למקרר, עטופה בניילון נצמד לשעתיים לפחות, ובינתיים מכינים את הציפוי.

ממיסים שוקולד מריר יחד עם השמנת מתוקה בבן-מארי.
מוציאים את העוגה מהמקרר ומוזגים מעליה את השוקולד.
לסיום מכניסים את העוגה למקרר למשך 5 שעות לפחות!






מישהו פעם רצה אותי ככה 
לא היה לו אכפת מה אומרים אחרים 
ואפילו שלא התאמנו ביחד 
הוא המשיך לנסות ולכתוב לי שירים  




מישהו פעם עזב אותי ככה 
עלה על מטוס למקומות רחוקים 
ונשארתי ריקה משותקת מפחד 
שיהיה לי רק טוב ורגוע בפנים 



יום שבת, 12 במאי 2012

טבולה קינואה


הקיץ כבר כאן ואת השבתות מבלים בהליכה בים, קרני השמש מנשקים אותנו בשיזוף זהוב ואפשר שוב לחייך. ימי החורף מאחורינו, חום יולי אוגוסט עוד לפנינו וההנאה כל כך מרובה - למי יש חשק להשתעבד למטבח?

אז ככה, בקטנה בצ'יק צ'ק יש ארוחה. צלעות טלה מושרים ברוזמרין ושום וסלט טבולה מקינואה ולא בורגול. 

לזרעי הקינואה ערך תזונתי גבוה מאד. שלא כמו החיטה, הקינואה עשירה בכל חומצות האמינו החיוניות, מה שמקנה לה איכות חלבון גבוהה ביותר. הקינואה עשירה בסיבים תזונתיים, זרחן, ברזל ומגנזיום. ולחולי הצליאק - היא אינה מכינה גלוטן!

טבולה קינואה
1 כוס קינואה אורגנית
1 כוס מים
מעט מלח לפי הטעם
1 מלפפוןן אורגני, לא מקולף, חתוך דק
1 עגבניה אורגנית, חתוכה דק
חופן עלי פטרוזייה אורגנית, קצוצה דק
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל
שמן זית

לחמם בסיר בינוני 1 כף שמן זית. לטגן מעט את הקינואה ולהוסיף 1 כוס מים. להביא לרתיחה, להוסיף מלח ולכסות. לבשל עד שנספגים כל הנוזלים.
לצנן.
לקצוץ בינתיים את המלפפון, עגבניה ופטרוזיליה. לשים בקערת הגשה את הקינואה והירקות ולתבל במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.
להגיש.




צלעות טלה עם בצל אדום מתקתק

4 צלעות טלה, חתוכים ונקיים משומן
1 ענף רוזמרים
פלפל שחור גרוס טרי
4 שיני שום, קציצים
שמן זית

לערבב יחד את כל המרכיבים ולהשרות במקרר לכמה שעות.

לחמם תבנית פסים ולצרוב כ- 4 דקות מכל צד.

בצלצלים:
2 בצלים אדומים, קלופים ופרוסים דק
1/2 1 כוסות חומץ בן יין אדום
3/4 כוס סוכר
5 גרגרי פלפל אנגלי
1 עלה דפנה
1/2 כפית גרגרי כוסברה 
1/2 כפית גרגרי שומר

בסיר קטן לבשל יחד את החומץ, סוכר ותבלינים עד המסת הסוכר.
להכניס את הבצל לצנצנת ולשפוך מעל את הרוטב. להביא לטמפרטורת החדר. לכסות ולשים במקרר. נשמר כחודש.





אני נווד זרוק שהתאהב לו בנסיכה 
בין כל היפות האלו את היית שונה 
אני שלך לנצח את המלאך שלי 
אני שלך לנצח את המלאך שלי

האמנם???

יום שישי, 11 במאי 2012

חזל"ש - אמפנדס צמחוני


אז חזרנו לתפקד, אמנם קצת כואבים, אבל אין כמו לחזור לתפקוד - כמעט מלא.

החלטתי לנסות לשחק קצת עם בצק, למרות שמלאכת הרידוד היתה כואבת במיוחד, צלחתי את המשימה. אולי בגלל הכאב ויכולת המוגבלת שלי להתעסק עם הבצק הניבה בצק פריך מהמושלמים שאי פעם הכנתי.

המילוי הפעם הוא מילוי תירס כיאה לימי הקיץ החמים והמקסימים שלנו. וההכנה פשוטה ביותר.


אמפנדס תירס
בצק:
3 כוסות תירס
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
6-8 כפות מים קרים

מילוי:
4 כוסות גרעיני תירס קפואים
2 כרזות, חלק לבן בלבד, קצוצים
1 כף שמן זית
2 שינים שום קצוץ
1 כף חרדל דיז'ון
3 כפות חלב
מיץ מלימון קטן
1/2 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר

את כל מרכיבי הבצק, למעט המים, להכניס למעבד זמון עם להב פלדה. להפעיל את המעבד עד שהבצק פירורי. להוסיף מים, כף אחר כף עד שמתגבש בצק. לשטח בין 2 דפי נייר פרגמנט ולאפסן במקרר חצי שעה עד שעה.

בינתיים להכין את המילוי:
לחמם כף שמן זית במחבת ולטגן את הכרישה עד שנהיה שקוף. להוסיף תירס ולערבב. להוסיף את שאר המרכיבים ולערבב. לבשל כ- 5 דקות עד במתרכך. לקרר מעט.
להכניס את המילוי למעבד מזון ולרסק בכ- 3 עד 4 פולסים קצרים. המטרה היא שישארו מעט גרגרים.

להוציא את הבצק ולרדד לעלה בעובי חצי ס"מ. לקרוץ עיגולים בגודל הרצוי, למלא כל עיגול ולסגור. להדק בעזרת מזלג.

להניח על תבנית אפיה ולמרוח בביצה ולפזר מעט מלח גס. לאפות עד שמזהיב.



No more tears, my heart is dry
I don't laugh and I don't cry
I don't think about you all the time
 But when I do – I wonder why




יום שבת, 5 במאי 2012

לחמניות מכל טוב


הלחמניות האלו נחטפות ישר מהתנור. ואני שמחה. כי אני יודעת של המרכיבים טובים ובריאים. אז אני שמחה.

לחמניות בריאות
1/2 כוס מים פושרים
1 כף סוכר
1/4 2 כפיות שמרים יבשים

1 כף דבש
1/2 כוס חלב
1 כף סילאן / מולסה / סילאן תאנים (אני שמתי סילאן תאנים)
2 כפות חמאה

1 כוס קמח
1/2 1 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות מלח
2 כפות צ'יאה
2 כפות זרעי פשתן

שומשום
ביצה למריחה

בקערה קטנה לערבב יחד את המים, סוכר ושמרים להתססה.

בינתיים לערבב יחד את הסילאן, דבש, חלב וחמאה ולחמם במיקרו עד המסת החמאה. לקרר מעט.

בקערה גדולה לערבב את כל המרכיבים היבשים. להוסיף את תערובת השמרים ותערובת החלב. ללוש לבצק רך, מעט דביק.
לכסות ולהתפיח.
לאחר שתפח להוציא אוויר וללוש פעם נוספת. ליצור כדורים ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה. לכסות ושוב להתפיח.
לחמם תנור ל- 200 מעלות. להבריש את הלחמניות בביצה ולפשר שומשום.
לאפות עד הזהבה, כ- 25 דקות.





שיהיה שבוע קסום, מלא אהבה


גם אם אשתה את כל הים 
הוא לא ירווה את צימאוני 
לעוד יום קרוב אליך 
לעוד יום בזרועותיך 



יום שישי, 4 במאי 2012

סנגריה לכבוד סינקו דה מאיו


רבים טועים וחושבים שה-5 למאי הינו יום העצמאות המקסיקני, כשלמעשה יום העצמאות הוא ב- 16/9.
ב- 5 למאי בעצם חוגגים את נצחונה של מקסיקו על הצרפתים בעיר פואבלו לקראת סוף המאה ה- 19.
ביום זה יוצאים לחגוג המקסיקנים ברחבי המדינה ובארה"ב, ששם יש ריכוז גבוה ביותר של מקסיקנים. שירים, ריקודים, אוכל רחוב והרבה הרבה שמח!

מקסיקו, מדינה מדהימה ומכניסה אורחים לתפארת היא אחת היעדים האהובים עלי עוד מגיל צעיר. עצוב לי היום שהתיירות בנסיגה בגלל קרטלי הסמים והאכזריות הרבה ששוררת במדינה. אני עדיין מקווה שבקרוב אוכל לקפוץ לבקר, אפילו ליום. כי אין על המסעדות הקטנות והקורונה הקרה :-)

סנגריה פירותית 
1 בקבוק יין אדום (אני שמתע מרלו)
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1 תפוח עץ ירוק, מקולף וחתוך לקוביות
1/2 כוס אוכמניות
1/2 כוס דובדבנים
1/4 כוס גרנדין
1/4 כוס ברנדי
1/2 ליטר סבן אפ (אני שמתי דאיט ויצא מעולה)

לערבב את כל המרכיבים, למעט הסבן אפ בקנקן זכוכית. לקרר למספר שעות במקרר. לפני הגשה להוסיף את הסבן אפ. למזוג לכוסות, בתוספת פרי וקוביות קרח.




יום חמישי, 3 במאי 2012

פוקצ'ה מקמח מלא


פוקצ'ה זה דבר נפלא. לפעמים הוא לחם ולפעמים הוא סוג של פיצה, תלוי בתוספות. לפעמים הוא דק ולפעמים הוא עבה.
אין ספק שהוא טעים :-)

בפוקצ'ה שלי פשוט החלפתי את הקמח לקמח מלא (לפעמים קמח מלא ולפעמים קמח כוסמין) תלוי מה בבית. לפעמים תוספות ולפעמים נטו שמן זית ומעט רוזמרין.


הפעם היו לי עלי אורגנו טריים ופלפלים אדומים אורגניים שמנמנים. תוספת של קצת שום ופקורינו ו- voila פוקצ'ה טעימה, משביעה ובהחלט יותר בריאה.



בתוספת כוס יין אדום - החיים בהחלט מאירים.

פוקצ'ה:
2 כוסות קמח מלא
1 כוס קמח שטיבל 2
2 כפיות שמרים יבשים
1  סילאן
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית
1 כוס מים פושרים

להכניס לקערה את כל המרכיבים וללוש לבצק רך ונעים.
בשלב הזה אני מרססת מעט את הקערה והבצק בתרסיס שמן זית. מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
מוציאים אויר ולשים שוב.
בעזרת הידיים מותחים למלבן, לעובי הרצוי, ומתפיחים בשנית. בעזרת האצבעות יוצרים גומות. מטפטפים שמן זית, מפזרים מלח ותוספות רצויות.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ואופים עד שהפוקצ'ה מזהיבה.

מגישים מיד.





Try, baby try
To trust in my love again
I will be there, I will be there
Love, our love
Just shouldn't be thrown away
I will be there, I will be there



יום שלישי, 1 במאי 2012

געגועים


היום, לפני שלוש שנים, סבתא נפטרה. אשה מדהימה. צנועה ואוהבת. זכיתי בסבא סבתא הכי מדהימים בעולם. זוג אנשים שהערצתי. זוגיות מושלמת. גם לאחר מות סבי לפני 20 שנה סבתא הרימה ראש והתענגה על הימים שלהם יחד. לא בכתה על געגוע או על האיש שאיננו. שמחה על חלקה שזכתה להיות ולחלוק עימו שנים רבות.
סבתא לימדה אותי חמלה, הערכה ואהבה מהי. 
ידה הרכה היתה מלטפת ומעלימה כאב. סבתא שפינקה והעניקה. נתנה ללא תנאי.
שיחות ארוכות אל תוך הלילה. ולמרות המרחק ברגעים קשים - תמיד היא היתה הכתובת. רק מלשמוע את קולה, ידעתי שהכל בסדר.
אשה אופטימית כל הזמן. גם כשאיבדה בעל ואחות בחודש אחד המשיכה לחבק את כולם ולתמוך.
סבתא היתה כמעט בת 101 במותה. צלולה עד הרגע האחרון. ועצמאית. בימיה האחרונים, כבר רצתה את מותה. ידעה שמיצתה כל טוב בחייה. ראתה נכדים ונינים והיתה מבורכת.
ואנחנו התברכנו עוד יותר. שזכינו בסבתא כזו.
אני מדמיינת אותה, מחובקת עם סבא שכה התגעגעה אליו. שהיה לצידה גם לאחר מותו כי בליבה הוא המשיך להיות. 
נדירים הם האנשים כמו סבתא שלי. כמו סבא שלי. נדירה היא האהבה והכבוד שרכשו אחד לשניה. כולנו יכולים רק לחלום על אהבה כזו.
סבתא, שלוש שנים למותך ואני יודעת שאת איתנו. 

סבתא רוז - שושנה. אשה נפלאה.